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Title: Edible coating based on modified corn starch/tomato powder: Effect on the quality of dough bread.
Authors: GALVÃO, A. M. M. T.
ZAMBELLI, R. A.
ARAÚJO, A. W. O.
BASTOS, M. do S. R.
Affiliation: Ândressa M. M. T. Galvão, Universidade Federal do Ceará, Departamento de Engenharia de Alimentos; Rafael A. Zambelli, Universidade Federal do Ceará, Departamento de Engenharia de Alimentos; Antonio W. O. Araújo, Universidade Federal do Ceará, Departamento de Engenharia de Alimentos; MARIA DO SOCORRO ROCHA BASTOS, CNPAT.
Date Issued: 2018
Citation: LWT. Food Science and Technology, v. 89, p. 518-524, 2018.
Thesagro: Pão
Fermentação
Qualidade
NAL Thesaurus: Fermentation
Keywords: Bread
Quality
Language: en
Type of Material: Artigo de periódico
Access: openAccess
Appears in Collections:Artigo em periódico indexado (CNPAT)

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