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Research center of Embrapa/Collection: Embrapa Agroindústria Tropical - Artigo em periódico indexado (ALICE)
Date Issued: 2018
Type of Material: Artigo em periódico indexado (ALICE)
Authors: GALVÃO, A. M. M. T.
ZAMBELLI, R. A.
ARAÚJO, A. W. O.
BASTOS, M. do S. R.
Additional Information: Ândressa M. M. T. Galvão, Universidade Federal do Ceará, Departamento de Engenharia de Alimentos; Rafael A. Zambelli, Universidade Federal do Ceará, Departamento de Engenharia de Alimentos; Antonio W. O. Araújo, Universidade Federal do Ceará, Departamento de Engenharia de Alimentos; MARIA DO SOCORRO ROCHA BASTOS, CNPAT.
Title: Edible coating based on modified corn starch/tomato powder: Effect on the quality of dough bread.
Publisher: LWT. Food Science and Technology, v. 89, p. 518-524, 2018.
Language: en
Keywords: Bread
Quality
Thesagro: Pão
Fermentação
Qualidade
NAL Thesaurus: Fermentation
Data Created: 2018-03-20
Appears in Collections:Artigo em periódico indexado (CNPAT)

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