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Unidade da Embrapa/Coleção:: Área de Informação da Sede - Artigo em periódico indexado (ALICE)
Data do documento: 6-Nov-2003
Tipo do Material: Artigo em periódico indexado (ALICE)
Autoria: ANTONIOLLI, L.R.
BENEDETTI, B.C.
SOUZA FILHO, M. de S.M. de
Informaçães Adicionais: CNPAT
Título: Efeito do cloreto de cálcio na qualidade de abacaxi 'Pérola' minimamente processado.
Edição: 2003
Fonte/Imprenta: Pesquisa Agropecuária Brasileira, Brasília, v.38, nº 9, p.1105-1110, set. 2003.
Idioma: pt_BR
Palavras-chave: Ananas comosus
cor
textura
vida de prateleira
color
texture
shelf life
Conteúdo: O objetivo deste trabalho foi avaliar os efeitos do cloreto de cálcio na qualidade do abacaxi 'Pérola' minimamente processado. Os tratamentos, arranjados em delineamento inteiramente casualizado e dispostos em esquema fatorial 3x5, consistiram das concentrações de CaCl2 e dos períodos de armazenamento, com três repetições. Frutos previamente sanitizados foram descascados mecanicamente, fatiados manualmente e imersos em solução de CaCl2 a 1% e a 2% e em água (controle), durante 30 segundos. As fatias foram acondicionadas em embalagens de polietileno tereftalato e mantidas à temperatura de 4±1°C durante períodos de 0, 3, 6, 9 e 12 dias. A textura não foi influenciada por nenhum dos fatores estudados. Constatou-se menor atividade peroxidásica nos frutos tratados com CaCl2 2%. Quanto à coloração, a imersão em solução de CaCl2 1% resultou em fatias mais escurecidas, com menor valor L* e maior valor a* ao final do período de armazenamento. A utilização de CaCl2 em abacaxi 'Pérola' minimamente processado não proporciona efeitos benéficos na textura, e interfere negativamente na coloração da polpa do fruto.
Ano de Publicação: 2003
Aparece nas coleções:Artigo em periódico indexado (AI-SEDE) / Embrapa Informação Tecnológica (SCT)

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