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Title: Otimização do tratamento ácido do yacon para inativação das polifenoloxidases com manutenção de suas propriedades funcionais.
Authors: VIEIRA, N. M.
DIONISIO, A. P.
GOES, T. de S.
ARAUJO, I. M. da S.
FIGUEIREDO, R. W. de
Affiliation: Nara Menezes Vieira, Universidade Federal do Ceará (UFC), Faculdade de Engenharia de Alimentos; ANA PAULA DIONISIO, CNPAT; Talita de Souza Goes, Universidade Federal do Ceará (UFC), Faculdade de Engenharia de Alimentos; IDILA MARIA DA SILVA ARAUJO, CNPAT; Raimundo Wilane de Figueiredo, Universidade Federal do Ceará (UFC), Faculdade de Engenharia de Alimentos.
Date Issued: 2018
Citation: Brazilian Journal of Food Technology, Campinas, v. 21, e2016063, 2018.
NAL Thesaurus: Smallanthus sonchifolius
Keywords: Fruto-oligossacarídeos
Prebióticos
Yacon
Language: pt_BR
Type of Material: Artigo de periódico
Access: openAccess
Appears in Collections:Artigo em periódico indexado (CNPAT)

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