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Unidade da Embrapa/Coleção:: Área de Informação da Sede - Artigo em periódico indexado (ALICE)
Data do documento: 15-Jan-2008
Tipo do Material: Artigo em periódico indexado (ALICE)
Autoria: TECCHIO, F. M
MIELE, A.
RIZZON, L. A.
Informaçães Adicionais: Embrapa Uva e Vinho.
Título: Características sensoriais do vinho Bordô
Edição: 2007
Fonte/Imprenta: Pesquisa Agropecuária Brasileira, Brasília, v. 42, n.6, p. 897-899, jun. 2007
Idioma: pt_BR
Notas: Notas Científicas
Palavras-chave: descritores sensoriais
enology
sensory descriptors.
Conteúdo: Avaliaram-se as características sensoriais dos vinhos Bordô varietalmente puros e elaborados segundo a tecnologia própria a cada vinícola. A avaliação sensorial foi conduzida por um grupo de nove painelistas devidamente treinados. Os resultados revelaram que, dos 26 descritores avaliados, nove caracterizaram o vinho Bordô como sensorialmente marcante. Os descritores analisados foram a cor relativamente intensa e matiz violeta; aromas foxado e frutado; corpo relativamente pouco estruturado, mais ou menos ácido, sabores foxado e frutado predominantes e forte tipicidade.
Thesagro: Enologia
Vitis Labrusca.
Ano de Publicação: 2007
Aparece nas coleções:Artigo em periódico indexado (AI-SEDE) / Embrapa Informação Tecnológica (SCT)

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