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Unidade da Embrapa/Coleção:: Área de Informação da Sede - Artigo em periódico indexado (ALICE)
Data do documento: 17-Jan-2008
Tipo do Material: Artigo em periódico indexado (ALICE)
Autoria: MARTINS, M. L. A.
BORGES, S. V.
DELIZA, R.
CASTRO, F. T. de
CAVALCANTE, N. de B.
Informaçães Adicionais: Embrapa Semi-Árido e Embrapa Agroindústria de Alimentos.
Título: Características de doce em massa de umbu verde e maduro e aceitação pelos consumidores
Edição: 2007
Fonte/Imprenta: Pesquisa Agropecuária Brasileira, Brasília, v. 42, n.9, p. 1329-1333, set. 2007
Idioma: pt_BR
Palavras-chave: aditivo alimentar
análise sensorial
processamento de frutas
sensory analysis
fruit processing
consumer.
Conteúdo: O objetivo deste trabalho foi avaliar formulações de doces, em massa de umbu verde e maduro, quanto às características físico-químicas e físicas, e quanto à aceitação pelos consumidores residentes no Rio de Janeiro. Quatro formulações de doces foram processadas para polpa de umbu verde: F1, 0,3% de goma xantana; F2, 5% de xarope de glicose e 0,3% de goma xantana; F3, 0,5% de amido modificado; F4, 5% de xarope de glicose e 0,5% de amido modificado; e quatro formulações para polpa de umbu maduro: F1, apenas correção de pH; F2, 0,5% de pectina; F3, 0,3% de goma xantana; F4, 5% de xarope de glicose e 0,5% de amido modificado. Foram avaliadas as seguintes características físico-químicas e físicas: sólidos solúveis, acidez titulável, pH, açúcares redutores e não redutores, atividade de água, cor, firmeza e adesividade. Cinqüenta e seis consumidores avaliaram as formulações, por meio de escala hedônica estruturada de nove pontos. As formulações F2 apresentaram maior firmeza. Os consumidores atribuíram notas superiores a seis na escala utilizada, para todas as formulações, o que indica aceitação dos produtos.
Thesagro: Consumidor
Spondias Tuberosa.
NAL Thesaurus: food additives.
Ano de Publicação: 2007
Aparece nas coleções:Artigo em periódico indexado (AI-SEDE) / Embrapa Informação Tecnológica (SCT)

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