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Research center of Embrapa/Collection: Embrapa Arroz e Feijão - Artigo em periódico indexado (ALICE)
Date Issued: 2009
Type of Material: Artigo em periódico indexado (ALICE)
Authors: SOARES JÚNIOR, M. S.
REIS, R. C. dos
BASSINELLO, P. Z.
LACERDA, D. B. C.
KOAKUZU, S. N.
CALIARI, M.
Additional Information: Manoel Soares Soares Júnior, Universidade Federal de Goiás; Renata Cunha dos Reis, Universidade Federal de Goiás; Priscila Zaczuk Bassinello, CNPAF; Diracy Betânia Cavalcante Lacerda, Universidade Federal de Goiás; Selma Nakamoto Koakuzu, CNPAF; Márcio Caliari, Universidade Federal de Goiás.
Title: Qualidade de biscoitos formulados com diferentes teores de farinha de casca de pequi.
Publisher: Pesquisa Agropecuária Tropical, Goiânia, v. 39, n. 2, p. 98-104, abr./jun. 2009.
Language: pt_BR
Keywords: Fibra alimentar
Desenvolvimento de produto.
Description: O objetivo deste estudo foi avaliar a qualidade de biscoitos tipo cookie, formulados com diferentes níveis de farinha de casca de pequi (FCP), em substituição à farinha de trigo (FT). Utilizou-se um delineamento inteiramente casualizado, com controle mais quatro tratamentos (12,5%; 25%; 37,5%; e 50% de substituição de FT por FCP), e quatro repetições. Foram analisados: aceitabilidade, cor (luminosidade), composição centesimal, valor energético e teores de alguns minerais de cada amostra.
Thesagro: Caryocar Brasiliense
Pequi
Resíduo.
Data Created: 2009-05-27
Appears in Collections:Artigo em periódico indexado (CNPAF)

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