Research center of Embrapa/Collection:	Embrapa Arroz e Feijão - Artigo em periódico indexado (ALICE)
Date Issued:	2009
Type of Material:	Artigo em periódico indexado (ALICE)
Authors:	SOARES JÚNIOR, M. S. REIS, R. C. dos BASSINELLO, P. Z. LACERDA, D. B. C. KOAKUZU, S. N. CALIARI, M.
Additional Information:	Manoel Soares Soares Júnior, Universidade Federal de Goiás; Renata Cunha dos Reis, Universidade Federal de Goiás; Priscila Zaczuk Bassinello, CNPAF; Diracy Betânia Cavalcante Lacerda, Universidade Federal de Goiás; Selma Nakamoto Koakuzu, CNPAF; Márcio Caliari, Universidade Federal de Goiás.
Title:	Qualidade de biscoitos formulados com diferentes teores de farinha de casca de pequi.
Publisher:	Pesquisa Agropecuária Tropical, Goiânia, v. 39, n. 2, p. 98-104, abr./jun. 2009.
Language:	pt_BR
Keywords:	Fibra alimentar Desenvolvimento de produto.
Description:	O objetivo deste estudo foi avaliar a qualidade de biscoitos tipo cookie, formulados com diferentes níveis de farinha de casca de pequi (FCP), em substituição à farinha de trigo (FT). Utilizou-se um delineamento inteiramente casualizado, com controle mais quatro tratamentos (12,5%; 25%; 37,5%; e 50% de substituição de FT por FCP), e quatro repetições. Foram analisados: aceitabilidade, cor (luminosidade), composição centesimal, valor energético e teores de alguns minerais de cada amostra.
Thesagro:	Caryocar Brasiliense Pequi Resíduo.
Data Created:	2009-05-27
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