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Título: Qualidade de biscoitos formulados com diferentes teores de farinha de casca de pequi.
Autoria: SOARES JÚNIOR, M. S.
REIS, R. C. dos
BASSINELLO, P. Z.
LACERDA, D. B. C.
KOAKUZU, S. N.
CALIARI, M.
Afiliação: MANOEL SOARES SOARES JÚNIOR, UFG
RENATA CUNHA DOS REIS, UFG
PRISCILA ZACZUK BASSINELLO, CNPAF
DIRACY BETÂNIA CAVALCANTE LACERDA, UFG
SELMA NAKAMOTO KOAKUZU, CNPAF
MÁRCIO CALIARI, UFG.
Ano de publicação: 2009
Referência: Pesquisa Agropecuária Tropical, v. 39, n. 2, p. 98-104, abr./jun. 2009.
Conteúdo: O objetivo deste estudo foi avaliar a qualidade de biscoitos tipo cookie, formulados com diferentes níveis de farinha de casca de pequi (FCP), em substituição à farinha de trigo (FT). Utilizou-se um delineamento inteiramente casualizado, com controle mais quatro tratamentos (12,5%; 25%; 37,5%; e 50% de substituição de FT por FCP), e quatro repetições. Foram analisados: aceitabilidade, cor (luminosidade), composição centesimal, valor energético e teores de alguns minerais de cada amostra.
Thesagro: Caryocar Brasiliense
Pequi
Resíduo
Palavras-chave: Fibra alimentar
Desenvolvimento de produto
Tipo do material: Artigo de periódico
Acesso: openAccess
Aparece nas coleções:Artigo em periódico indexado (CNPAF)

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