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http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/217190
Título: | Qualidade de biscoitos formulados com diferentes teores de farinha de casca de pequi. |
Autoria: | SOARES JÚNIOR, M. S. REIS, R. C. dos BASSINELLO, P. Z. LACERDA, D. B. C. KOAKUZU, S. N. CALIARI, M. |
Afiliação: | MANOEL SOARES SOARES JÚNIOR, UFG RENATA CUNHA DOS REIS, UFG PRISCILA ZACZUK BASSINELLO, CNPAF DIRACY BETÂNIA CAVALCANTE LACERDA, UFG SELMA NAKAMOTO KOAKUZU, CNPAF MÁRCIO CALIARI, UFG. |
Ano de publicação: | 2009 |
Referência: | Pesquisa Agropecuária Tropical, v. 39, n. 2, p. 98-104, abr./jun. 2009. |
Conteúdo: | O objetivo deste estudo foi avaliar a qualidade de biscoitos tipo cookie, formulados com diferentes níveis de farinha de casca de pequi (FCP), em substituição à farinha de trigo (FT). Utilizou-se um delineamento inteiramente casualizado, com controle mais quatro tratamentos (12,5%; 25%; 37,5%; e 50% de substituição de FT por FCP), e quatro repetições. Foram analisados: aceitabilidade, cor (luminosidade), composição centesimal, valor energético e teores de alguns minerais de cada amostra. |
Thesagro: | Caryocar Brasiliense Pequi Resíduo |
Palavras-chave: | Fibra alimentar Desenvolvimento de produto |
Tipo do material: | Artigo de periódico |
Acesso: | openAccess |
Aparece nas coleções: | Artigo em periódico indexado (CNPAF) |
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