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Research center of Embrapa/Collection: Embrapa Florestas - Artigo em periódico indexado (ALICE)
Date Issued: 2008
Type of Material: Artigo em periódico indexado (ALICE)
Authors: GODOY, R. C. B. de
MATOS, E. L. S.
AMORIM, T. da S.
SOUSA NETO, M. A. de
RITZINGER, R.
WASZCZYNSKYJ, N.
Additional Information: Rossana Catie Bueno de Godoy, Embrapa Florestas; Edneide Luciana Santiago Matos, Universidade Federal do Recôncavo Baiano; Tatiane da Silva Amorim, Embrapa Mandioca e Fruticultura Tropical; Manoel Alves de Sousa Neto, Embrapa Agroindústria Tropical; Rogério Ritzinger, Embrapa Mandioca e Fruticultura Tropical; Nina Waszczynskyj, UFPR.
Title: Avaliação de genótipos e variedades de acerola para consumo in natura e para elaboração de doces.
Publisher: Boletim do CEPPA, Curitiba v. 26, n. 2, p. 197-204, jul./dez. 2008.
Language: pt_BR
Description: Os frutos de acerola diferem quanto à sua composição devido à variabilidade genética, podendo ser classificados em doces, semi-doces e ácidos. O objetivo desse estudo foi a caracterização físico-química, química e sensorial de frutos de três genótipos de acerola in natura e processados na forma de doces. Os frutos avaliados foram menos ácidos do que os relatados pela literatura, apresentando valores intermediários de vitamina C. A variedade Rubra alcançou maior aceitação para consumo in natura por ser menos ácida e por apresentar teores mais elevados de sólidos solúveis totais. Os doces diferiram significativamente quanto aos parâmetros analisados, conforme o genótipo utilizado na sua confecção, sendo que os frutos do genótipo CMF-017 proporcionaram qualidade superior ao produto.
Thesagro: Acerola
Doce
Vitamina C.
NAL Thesaurus: Malpighia emarginata.
Data Created: 2009-02-06
Appears in Collections:Artigo em periódico indexado (CNPF)

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