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Unidade da Embrapa/Coleção:: Embrapa Acre - Artigo em periódico indexado (ALICE)
Data do documento: 17-Fev-2009
Tipo do Material: Artigo em periódico indexado (ALICE)
Autoria: SOUZA, J. M. L. de
ALVARES, V. de S.
NOGUEIRA, F. M. N.
REIS, F. S.
FELISBERTO, F. A. V.
Informaçães Adicionais: JOANA MARIA LEITE DE SOUZA, CPAF-AC; VIRGINIA DE SOUZA ALVARES, CPAF-AC; Felícia Maria Nogueira Leite, UFAC; Fabiana Silva Reis, UFAC; FRANCISCO ALVARO VIANA FELISBERTO, CPAF-Acre.
Título: Caracterização físico-química de farinhas oriundas de variedades de mandioca utilizadas no Vale do Juruá, Acre.
Edição: 2008
Fonte/Imprenta: Acta Amazonica, Manaus, v. 38, n. 4, p. 761-766, 2008.
Idioma: pt_BR
Palavras-chave: Vale do Juruá (AC)
Acre
Amazônia Ocidental
Amazonia occidental
Propiedades fisicoquímicas
Harina de yuca
Cultivares
Calidad de los alimentos
Western amazon.
Conteúdo: Algumas características de farinha de mandioca dependem da variedade da raiz utilizada para o processamento. Objetivou-se avaliar as características físico-químicas da farinha de mandioca oriundas de variedades utilizadas no estado do Acre. Os tratamentos foram compostos pelas variedades: T1= Paxiubão, T2= Im221, T3 = Caboquinha, T4 = Araçá, T5 = Colonial, T6 = Branquinha, T7 = Panati e T8 = Mansa e Brava. Foram coletadas amostras das oito variedades de mandioca em casas-de-farinha no município de Cruzeiro do Sul, Acre. As raízes foram transportadas via aérea para o Laboratório de Tecnologia de Alimentos da Embrapa-AC, na cidade de Rio Branco, Acre. Foram avaliados: teor de umidade, cinzas, lipídios, proteína, fibra bruta, carboidratos, acidez, pH e atividade de água. Todas as amostras se apresentaram de acordo com os padrões estabelecidos pela Legislação Brasileira para farinha de mandioca quanto ao teor de umidade, cinzas e carboidratos. As farinhas analisadas apresentam teores baixos de fibras e baixa acidez. A atividade de água das farinhas analisadas esteve abaixo do limite mínimo capaz de permitir o desenvolvimento de microrganismos. As variedades Araçá, Colonial e Branquinha se mostraram adequadas para a fabricação de farinha de mandioca devido, principalmente, ao elevado teor de proteína e carboidratos presente nas farinhas produzidas.
Thesagro: Mandioca
Farinha
Variedade
Qualidade
Propriedade físico-química
NAL Thesaurus: Cassava flour
Cultivars
Food quality
Physicochemical properties.
Ano de Publicação: 2008
ISSN: 0044-5967 (impresso)
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