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Research center of Embrapa/Collection: Embrapa Agroindústria de Alimentos - Artigo em periódico indexado (ALICE)
Date Issued: 2010
Type of Material: Artigo em periódico indexado (ALICE)
Authors: GURAK, P. D.
SILVA, M. C. da
MATTA, V. M. da
ROCHA-LEÃO, M. H.
CABRAL, L. M. C.
Additional Information: POLIANA DEYSE GURAK, UFRJ; MÁRCIA CRISTINA DA SILVA, UFRJ; VIRGINIA MARTINS DA MATTA, CTAA; MARIA HELENA ROCHA-LEÃO, UFRJ; LOURDES MARIA CORREA CABRAL, CTAA.
Title: Avaliação de parâmetros físico-químicos de sucos de uva integral, néctares de uva e néctares de uva light.
Publisher: Revista de Ciências Exatas, Seropédica, v. 27, n. 1-2, 2008.
Language: pt_BR
Description: Amostras de suco de uva integral e de néctar de uva foram avaliadas com o objetivo de verificar sua composição química bem como observar se as mesmas atendem a alguns parâmetros exigidos pela legislação. Todas as amostras foram adquiridas no comércio varejista do Rio de Janeiro. As amostras de suco de uva integral e de néctar de uva foram analisadas quanto ao pH, sólidos solúveis, acidez total, densidade, ratio, antocianinas e cor (de acordo com as metodologias de índice de cor, densidade de cor e sistema Hunter ? L, a, e b). Além disso, o teor de compostos fenólicos foi analisado nas amostras de suco integral. Os resultados obtidos indicaram grandes variações entre as amostras nas análises realizadas (p<0,05) e algumas amostram apresentaram-se fora dos padrões estabelecidos pela legislação brasileira em vigor.
Thesagro: Antocianina
Composto Fenólico
Cor.
Data Created: 2011-01-17
Appears in Collections:Artigo em periódico indexado (CTAA)

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