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http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/873217
Research center of Embrapa/Collection: | Embrapa Agroindústria de Alimentos - Artigo em periódico indexado (ALICE) |
Date Issued: | 2010 |
Type of Material: | Artigo em periódico indexado (ALICE) |
Authors: | GURAK, P. D.![]() ![]() SILVA, M. C. da ![]() ![]() MATTA, V. M. da ![]() ![]() ROCHA-LEÃO, M. H. ![]() ![]() CABRAL, L. M. C. ![]() ![]() |
Additional Information: | POLIANA DEYSE GURAK, UFRJ; MÁRCIA CRISTINA DA SILVA, UFRJ; VIRGINIA MARTINS DA MATTA, CTAA; MARIA HELENA ROCHA-LEÃO, UFRJ; LOURDES MARIA CORREA CABRAL, CTAA. |
Title: | Avaliação de parâmetros físico-químicos de sucos de uva integral, néctares de uva e néctares de uva light. |
Publisher: | Revista de Ciências Exatas, Seropédica, v. 27, n. 1-2, 2008. |
Language: | pt_BR |
Description: | Amostras de suco de uva integral e de néctar de uva foram avaliadas com o objetivo de verificar sua composição química bem como observar se as mesmas atendem a alguns parâmetros exigidos pela legislação. Todas as amostras foram adquiridas no comércio varejista do Rio de Janeiro. As amostras de suco de uva integral e de néctar de uva foram analisadas quanto ao pH, sólidos solúveis, acidez total, densidade, ratio, antocianinas e cor (de acordo com as metodologias de índice de cor, densidade de cor e sistema Hunter ? L, a, e b). Além disso, o teor de compostos fenólicos foi analisado nas amostras de suco integral. Os resultados obtidos indicaram grandes variações entre as amostras nas análises realizadas (p<0,05) e algumas amostram apresentaram-se fora dos padrões estabelecidos pela legislação brasileira em vigor. |
Thesagro: | Antocianina Composto Fenólico Cor. |
Data Created: | 2011-01-17 |
Appears in Collections: | Artigo em periódico indexado (CTAA)![]() ![]() |
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