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Título: Avaliação da aceitação de queijos caprinos em teste de locação central.
Autoria: BENEVIDES, S. D.
SANTOS, K. M. O. dos
LAGUNA, L. E.
GARRUTI, D. dos S.
AGUIAR, R. A. C.
Afiliação: SELENE DAIHA BENEVIDES, CNPC; KARINA MARIA OLBRICH DOS SANTOS, CNPC; LUIS EDUARDO LAGUNA, CNPC; DEBORAH DOS SANTOS GARRUTI, CNPAT; Renata Amanda Carneiro Aguiar, Graduação - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará (IFCE), Campus Sobral, CE.
Ano de publicação: 2013
Referência: In: CONGRESSO INTERNACIONAL DE GASTRONOMIA E CIÊNCIA DE ALIMENTOS, 2013, Fortaleza. [Posters...]. Fortaleza: Universidade Federal do Ceará, 2013. 4 f.
Conteúdo: Resumo: A Embrapa Caprinos e Ovinos participou do Circuito Brasileiro de Degustação de Vinhos, em Fortaleza, Ceará, realizando a degustação de oito variedades de queijos caprinos, e três delas foram avaliadas como objeto de estudo de um projeto de transferência de tecnologias para agregação de valor e incentivo ao setor da caprinocultura leiteira. Os três queijos, Coalho adicionado de óleo de Pequi (Caryocar brasiliensis), Coalho Maturado e Defumado e o queijo Cremoso Probiótico foram avaliados quanto à aceitação sensorial por meio de oitenta e nove questionários respondidos por participantes do evento, utilizando-se uma escala hedônica de sete pontos e questões relativas a hábitos de consumo e atitudes de compra. Todos os queijos avaliados foram bem aceitos, principalmente o queijo de Coalho maturado e defumado, despertando o interesse dos setores participantes do evento, bem como dos potenciais consumidores com relação à previsão de comercialização desses produtos.
Thesagro: Tecnologia de alimento
Caprino
Produto derivado do leite
Planta para condimento
Caryocar brasiliense
Pequi
Planta aromática
Consumidor
Análise organoléptica
Coalho
NAL Thesaurus: Food technology
Goat cheese
Condiments
Essential oils
Brazil
Palavras-chave: Testes afetivos
Acceptability
Aceitação
Milk byproducts
Organoleptic analysis
Queijo de cabra
Tipo do material: Artigo em anais e proceedings
Acesso: openAccess
Aparece nas coleções:Artigo em anais de congresso (CNPC)

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