Título:	Qualidade de macarrão tipo espaguete à base de farinhas de banana verde com e sem casca e amendoim integral.
Autoria:	SARAIVA, L. S. SOUZA, J. M. L. de ARAÚJO, A. P. FERREIRA, A. B. FURTADO, C. M. MACIEL, V. T.
Afiliação:	Leidiane Silva Saraiva; JOANA MARIA LEITE DE SOUZA, CPAF-Acre; Ana Paula Araújo; Almecina Balbino Ferreira, Universidade Federal do Acre (Ufac); Cydia Menezes Furtado, Universidade Federal do Acre (Ufac); VLAYRTON TOME MACIEL, CPAF-Acre.
Ano de publicação:	2018
Referência:	In: SEMINÁRIO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA DA UFAC, 26., 2017, Rio Branco. Anais... Rio Branco: Ufac, 2018.
Páginas:	p. 501.
Conteúdo:	A farinha de banana verde encontra ampla aplicação na indústria de alimentos, principalmente na elaboração de produtos de panificação, massas tipo espaguete, produtos dietéticos e alimentos infantis, sendo uma fonte de sais minerais, tais como potássio, cálcio, ferro, magnésio. Este trabalho teve como objetivo desenvolver uma alternativa de massa de macarrão utilizando-se farinhas de banana verde com e sem casca e amendoim.
Thesagro:	Tecnologia de alimento Nutrição humana Panificação Macarrão Farinha mista Amendoim Método estatístico
NAL Thesaurus:	Food technology Human nutrition Baked goods Peanuts Statistical analysis Analysis of variance Pastes
Palavras-chave:	Espaguete Spaghetti Banana verde Green banana Plátano verde Mixed flour Harina mixta ANOVA Teste de Tuckey Tecnología alimentaria Análisis de varianza Análisis estadístico Maníes Nutrición humana Productos horneados
ISBN:	978-85-8236-078-1
Tipo do material:	Resumo em anais e proceedings
Acesso:	openAccess
Aparece nas coleções:	Resumo em anais de congresso (CPAF-AC)