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http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1089913
Title: | Qualidade de macarrão tipo espaguete à base de farinhas de banana verde com e sem casca e amendoim integral. |
Authors: | SARAIVA, L. S. SOUZA, J. M. L. de ARAÚJO, A. P. FERREIRA, A. B. FURTADO, C. M. MACIEL, V. T. |
Affiliation: | Leidiane Silva Saraiva; JOANA MARIA LEITE DE SOUZA, CPAF-Acre; Ana Paula Araújo; Almecina Balbino Ferreira, Universidade Federal do Acre (Ufac); Cydia Menezes Furtado, Universidade Federal do Acre (Ufac); VLAYRTON TOME MACIEL, CPAF-Acre. |
Date Issued: | 2018 |
Citation: | In: SEMINÁRIO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA DA UFAC, 26., 2017, Rio Branco. Anais... Rio Branco: Ufac, 2018. |
Pages: | p. 501. |
Description: | A farinha de banana verde encontra ampla aplicação na indústria de alimentos, principalmente na elaboração de produtos de panificação, massas tipo espaguete, produtos dietéticos e alimentos infantis, sendo uma fonte de sais minerais, tais como potássio, cálcio, ferro, magnésio. Este trabalho teve como objetivo desenvolver uma alternativa de massa de macarrão utilizando-se farinhas de banana verde com e sem casca e amendoim. |
Thesagro: | Tecnologia de alimento Nutrição humana Panificação Macarrão Farinha mista Amendoim Método estatístico |
NAL Thesaurus: | Food technology Human nutrition Baked goods Peanuts Statistical analysis Analysis of variance Pastes |
Keywords: | Espaguete Spaghetti Banana verde Green banana Plátano verde Mixed flour Harina mixta ANOVA Teste de Tuckey Tecnología alimentaria Análisis de varianza Análisis estadístico Maníes Nutrición humana Productos horneados |
ISBN: | 978-85-8236-078-1 |
Type of Material: | Resumo em anais e proceedings |
Access: | openAccess |
Appears in Collections: | Resumo em anais de congresso (CPAF-AC) |