Título:	Descontaminação de castanhas utilizando tecnologias físicas.
Autor:	ALVES, A. I.
Afiliación:	Aline Inacio Alves, Universidade Federal de Viçosa.
Año:	2018
Referencia:	2018
Páginas:	88 p.
Descripción:	A contaminação por aflatoxinas é um problema sério no Brasil principalmente devido às condições climáticas (umidade e alta temperatura), às práticas de agricultura e as condições de estocagem, sendo a Aflatoxina B1 (AFB1) a com maior potencial carcinogênico. Os grãos e castanhas são os principais alvos dos fungos responsáveis pela produção desta toxina. Visando este problema o objetivo deste trabalho foi estudar a aplicação de luz ultravioleta pulsada (UV-p) e plasma frio a baixa pressão (PFBP), na eliminação do fungo Aspergillus flavus e degradação da Aflatoxina B1 em solução aquosa e em castanhas de caju e do Pará. Inicialmente, A. flavus foi artificialmente inoculado em castanhas de Caju e do Pará que foram tratadas com PFBP por 30 minutos e UV-p com fluência de 12 J∙cm-2. Após o tratamento com plasma, a inativação de A. flavus em castanha do Pará foi de 4 ciclos log e em castanha de Caju foi de 3 ciclo log. As tratadas com UV-p tiveram redução de 4 ciclos logs para os dois tipos de castanhas. A Aflatoxina B1 em solução aquosa foi tratada com UV-p e PFBP e obteve-se redução de 95% e 84%, respectivamente. A degradação da AFB1 mostrou seguir uma cinética de reação de primeira ordem (R2 ≥ 0,95). Após o tratamento com UV-p foram identificados formação de 4 compostos e para o PFBP 2 compostos foram formados e identificados utilizando cromatografia líquida de ultra-desempenho - espectrometria de massa acoplado ao sistema de Quadrupolo / Tempo de Voo (UPLC-Q-TOF MS). A toxicidade da AFB1 usando Artemia Salina foi significativamente diminuída. E por último foi realizado um estudo com as castanhas que foram inoculadas com AFB1 e tratadas. O tratamento de 12J∙cm2 de UV-p reduziu 58% de AFB1 em Caju e 91% em castanha do Pará. O PFBP reduziu 73% de AFB1 em Caju e 65,3% em castanha do Pará. Foram realizadas avaliações de compostos fenólicos, capacidade antioxidante e oxidação lipídica nas castanhas antes e após os tratamentos. Não houve alteração na capacidade antioxidante e índice de peróxido. Houve pequena alteração na acidez das 10 castanhas de caju e quanto os compostos fenólicos observou-se redução nas duas castanhas após aplicar o PFBP. Os resultados obtidos sugerem que as tecnologias tem um potencial promissor para degradar, desintoxicar produtos contaminados com AFB1.
Palabras clave:	Descontaminação Castanhas
Notas:	Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Viçosa. Orientador: Afonso Mota Ramos. Coorientadores: Guilherme Zocolo, Ebenézer de Oliveira.
Tipo de Material:	Teses
Acceso:	openAccess
Aparece en las colecciones:	Tese/dissertação (CNPAT)