Título:	Prospecção da produção e uso do açafrão-da-terra pelos produtores de farinha de mandioca de Cruzeiro do Sul, Acre.
Autor:	BRAGA, J. K. A. ALVARES, V. de S. LAMBERTUCCI, D. M. SENA, J. P. S. SENA, A. P. S. de SOUZA, J. M. L. de
Afiliación:	JÉSSYKA KAROLINE ARAÚJO BRAGA, INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA DO ACRE; VIRGINIA DE SOUZA ALVARES, CPAF-AC; DANIEL MOREIRA LAMBERTUCCI, CPAF-AC; JOÃO PAULO SANTOS SENA; ANA PAULA SANTOS DE SENA, INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA DO ACRE; JOANA MARIA LEITE DE SOUZA, CPAF-AC.
Año:	2022
Referencia:	In: SEMINÁRIO DA EMBRAPA ACRE DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA E PÓS-GRADUAÇÃO, 4., 2021, Rio Branco, AC. Atividades agropecuária e florestal para o desenvolvimento sustentável da Amazônia: anais. Rio Branco, AC: Embrapa Acre, 2022. Apresentação oral.
Páginas:	p. 71-79.
Descripción:	O objetivo deste trabalho foi identificar origem, modo de produção e quantidade média de açafrão-da-terra em pó utilizado para a produção de farinha de mandioca artesanal de Cruzeiro do Sul. Foi realizada uma pesquisa com 54 produtores e a maioria dos entrevistados produz a própria raiz para a fabricação do açafrão-da-terra em pó utilizado durante a produção da farinha. O modo de produção prioritário é por desidratação das raízes inteiras. Essa especiaria é usada na fabricação da farinha com concentração de 0,04% a 0,15%, na trituração das raízes de mandioca. A farinha de mandioca artesanal da Regional do Juruá depende da experiência dos produtores, principalmente em etapas como a adição do açafrão-da-terra.
Thesagro:	Mandioca Manihot Esculenta Farinha Produção Curcuma Longa
NAL Thesaurus:	Cassava flour Food production Turmeric
Palabras clave:	Açafrão da terra Harina de yuca Producción de alimentos Cúrcuma (especia) Vale do Juruá Cruzeiro do Sul (AC) Acre Amazônia Ocidental Western Amazon Amazonia Occidental
Citación:	(Embrapa Acre. Eventos técnicos & científicos, 4).
Notas:	Editores técnicos: Rodrigo Souza Santos; Fabiano Marçal Estanislau.
Tipo de Material:	Artigo em anais e proceedings
Acceso:	openAccess
Aparece en las colecciones:	Artigo em anais de congresso (CPAF-AC)