Título:	Potencial estratégico do feijão-caupi como ingrediente para alimentos plant-based.
Autor:	OLIVEIRA, J. A. de CASELL, F. de T. R. PINHEIRO, H. D.
Afiliación:	JEUDYS ARAUJO DE OLIVEIRA, CPAMN; FRANCISCO DE TARSO RIBEIRO CASELL, UNIVERSIDADE FEDERAL DO PIAUÍ; HELANO DIÓGENES PINHEIRO, UNIVERSIDADE ESTADUAL DO PIAUÍ.
Año:	2023
Referencia:	Cadernos de Prospecção, v. 16, n. 6, p. 1943-1955, out./dez. 2023.
Descripción:	Grãos de feijão-caupi possuem altos níveis de proteínas, fibras, ferro e zinco, o que lhes confere um excelente potencial nutricional para o desenvolvimento de alimentos plant-based, geralmente veganos, feitos à base de plantas como uma opção aos produtos de origem animal. O objetivo desta pesquisa foi obter informações sobre a cultura do feijão-caupi no Brasil e no mundo, assim como sobre o desenvolvimento de alimentos plant-based nos últimos anos. Os resultados indicam que a maioria das formulações que utilizam pulses é constituída de ervilhas, grãos-de-bico e favas, mas pouquíssimas têm utilizado o feijão-caupi, o que configura uma grande oportunidade estratégica para essa cultura nesse tipo de tecnologia de alimentos. Além disso, os resultados evidenciam uma acelerada tendência de crescimento no desenvolvimento de tecnologias do setor de alimentos plant-based, acompanhada de fortes investimentos por parte das principais indústrias do setor.
Thesagro:	Leguminosa com Grão Alimento Vegetal Tecnologia de Alimento Vigna Unguiculata
NAL Thesaurus:	Legumes Food technology
Palabras clave:	Vegano
ISSN:	2317-0026
DOI:	10.9771/cp.v16i6.52936
Tipo de Material:	Artigo de periódico
Acceso:	openAccess
Aparece en las colecciones:	Artigo em periódico indexado (CPAMN)