Título:	Desidratação osmótica de banana Nanica (Musa cavendish): influência das variáveis do processo.
Autoria:	ANTONIO, G. C. ALVES, D. G. AZOUBEL, P. M. EL-AOUAR, A. A. MURR, F. E. X.
Afiliação:	PATRICIA MOREIRA AZOUBEL, CPATSA.
Ano de publicação:	2003
Referência:	In: SIMPÓSIO LATINO AMERICANO DE CIÊNCIA DE ALIMENTOS, 5., 2003, Campinas. Resumos... Campinas : UNICAMP, 2003.
Conteúdo:	O estudo da desidratação osmótica de banana nanica ( Musa cavendish) foi verificada a influência das variáveis temperatura (30, 45 e 60 oC), concentração de sacarose (45, 55 e 65 oBrix), concentração de ácido láctico (0,05 e 0,1M) e geometria da amostra (placa plana e cubo).
Thesagro:	Banana Desidratação Osmótica Musa Cavendish Variedade Banana Nanica
NAL Thesaurus:	Musa
Palavras-chave:	Cultivo
Tipo do material:	Resumo em anais e proceedings
Acesso:	openAccess
Aparece nas coleções:	Resumo em anais de congresso (CPATSA)