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Título: Determinação de Staphylococcus aureus em queijos tipo coalho não maturados comercializados na cidade de Sobral, CE.
Autoria: VIEIRA, A. D. S.
SILVA, L. M. F.
AGUIAR, L. F.
MONTE, A. I. S.
SANTOS, K. M. O. dos
Afiliação: A. D. S. Vieira, Graduando do IFCE Sobral; L. M. F. Silva, IFCE-Sobral; L. F. Aguiar, IFCE-Sobral; A. L. S. Monte, IFCE Limoeiro do Norte; KARINA MARIA OLBRICH DOS SANTOS, CNPC.
Ano de publicação: 2009
Referência: In: ENCONTRO NACIONAL, 16.; CONGRESSO LATINO-AMERICANO DE ANALISTAS DE ALIMENTOS, 2., 2009, Belo Horizonte. Alimento seguro: desafios da intersetorialidade. São Paulo: SBAAL, 2009. 1 CD-ROM.
Conteúdo: Um percentual bastante elevado (80%) dos queijos analisados encontram-se fora dos padrões permitidos pela legislação vigente (Portaria 146/BRASIL, 1996), estando, portanto em condições higiênico-sanitárias insatisfatórias. Os resultados evidenciaram falhas nas Boas Práticas de Fabricação ou na manipulação dos queijos durante a comercialização, necessitando-se de uma maior fiscalização desses produtos e da matéria-prima em nível Municipal, Estadual e Federal, visando assim garantir a qualidade final do produto e uma segurança alimentar ao consumidor.
Thesagro: Estafilococo
Microbiologia
Segurança Alimentar
Staphylococcus Aureus
Higiene de Alimento
NAL Thesaurus: Goat cheese
Food contamination
Food safety
Goat milk
Brazil
Palavras-chave: Queijo coalho
Food hygien
Contaminação de alimento
Brasil
Ceará
Sobral
Notas: ENNAL.
Tipo do material: Artigo em anais e proceedings
Acesso: openAccess
Aparece nas coleções:Artigo em anais de congresso (CNPC)

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