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http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/534487
Título: | Determinação de Staphylococcus aureus em queijos tipo coalho não maturados comercializados na cidade de Sobral, CE. |
Autoria: | VIEIRA, A. D. S. SILVA, L. M. F. AGUIAR, L. F. MONTE, A. I. S. SANTOS, K. M. O. dos |
Afiliação: | A. D. S. Vieira, Graduando do IFCE Sobral; L. M. F. Silva, IFCE-Sobral; L. F. Aguiar, IFCE-Sobral; A. L. S. Monte, IFCE Limoeiro do Norte; KARINA MARIA OLBRICH DOS SANTOS, CNPC. |
Ano de publicação: | 2009 |
Referência: | In: ENCONTRO NACIONAL, 16.; CONGRESSO LATINO-AMERICANO DE ANALISTAS DE ALIMENTOS, 2., 2009, Belo Horizonte. Alimento seguro: desafios da intersetorialidade. São Paulo: SBAAL, 2009. 1 CD-ROM. |
Conteúdo: | Um percentual bastante elevado (80%) dos queijos analisados encontram-se fora dos padrões permitidos pela legislação vigente (Portaria 146/BRASIL, 1996), estando, portanto em condições higiênico-sanitárias insatisfatórias. Os resultados evidenciaram falhas nas Boas Práticas de Fabricação ou na manipulação dos queijos durante a comercialização, necessitando-se de uma maior fiscalização desses produtos e da matéria-prima em nível Municipal, Estadual e Federal, visando assim garantir a qualidade final do produto e uma segurança alimentar ao consumidor. |
Thesagro: | Estafilococo Microbiologia Segurança Alimentar Staphylococcus Aureus Higiene de Alimento |
NAL Thesaurus: | Goat cheese Food contamination Food safety Goat milk Brazil |
Palavras-chave: | Queijo coalho Food hygien Contaminação de alimento Brasil Ceará Sobral |
Notas: | ENNAL. |
Tipo do material: | Artigo em anais e proceedings |
Acesso: | openAccess |
Aparece nas coleções: | Artigo em anais de congresso (CNPC) |
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