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http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/540758Registro completo de metadados
| Campo DC | Valor | Idioma |
|---|---|---|
| dc.contributor.author | RICARDO-DA-SILVA, J. M. | |
| dc.date.accessioned | 2022-07-25T21:19:21Z | - |
| dc.date.available | 2022-07-25T21:19:21Z | - |
| dc.date.created | 2005-11-18 | |
| dc.date.issued | 2005 | |
| dc.identifier.citation | In: CONGRESSO LATINO-AMERICANO DE VITICULTURA E ENOLOGIA, 10.; CONGRESSO BRASILEIRO DE VITICULTURA E ENOLOGIA, 11.; SEMINÁRIO FRANCO-BRASILEIRO DE VITICULTURA E ENOLOGIA, 2., 2005, Bento Gonçalves. Anais... Bento Gonçalves: Embrapa Uva e Vinho, 2005. | |
| dc.identifier.uri | http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/540758 | - |
| dc.description | Os compostos fenólicos das uvas e dos Vinhos 5O fundamentalmente do tipo flavonóide, ou seja, possuem um esqueleto C6-C3-C6. Encontramos aqui as antocianinas, as proantocianidinas (flavanóis ou ainda designadas por taninos condensados), os flavonóis e os flavanonóis. Nos vinhos e nas uvas encontramos também compostos fenólicos não flavonoides: São os ácidos fenóticos e os estilbenos. Os ácidos fenólicos são compostos derivados do ácido cinâmico e do ácido benzóico. Os ácidos cinâmicos encontram-se nas uvas e, em grande parte nos vinhos, sob a forma de esteres tartáricos, ou seja, o ácido cinâmico está ligado ao ácido tartárico, principal ácido orgânico das uvas e do vinho. Os vinhos poderão conter ainda outros compostos fenólicos menos abundantes, como sejam os compostos fenólicos voláteis, tal como o 4-etil-fenol, 4-vinil-fenol, a vanilina, etc. E ainda o triptofol e o tirosol, derivados de aminoácidos aromáticos, e produzidos por microrganismos associados à fermentação vinária. Por fim, se durante a vinificação e/ou maturação, os vinhos sofrem algum contacto com a madeira, poderemos então encontrar neles um incremento em polifenóis. Alguns destes compostos são quimicamente idênticos aos que normalmente aparecem nos vinhos, na ausência de qualquer contacto com a madeira. Todavia, encontramos outros compostos fenólicos nos vinhos que são, tanto quanto se sabe, da exclusiva responsabilidade da madeira. Como exemplo, temos os taninos elágicos, o ácido elágico, as cumarinas, os a!deídos cinâmicos, os aldeídos benzóicos, as lenhanas e outros fenóis voláteis (eugenol, gaiacol, etc.). | |
| dc.language.iso | por | |
| dc.rights | openAccess | |
| dc.subject | Antocinina | |
| dc.subject | Proantocianidina | |
| dc.subject | Vinificação | |
| dc.title | Polifenóis de vinhos tintos e brancos. | |
| dc.type | Parte de livro | |
| dc.subject.thesagro | Composto Fenólico | |
| dc.subject.thesagro | Enologia | |
| dc.subject.thesagro | Maturação | |
| dc.subject.thesagro | Vinho | |
| dc.description.notes | Série Documentos, 55 | |
| dc.format.extent2 | p. 41-47. | |
| riaa.ainfo.id | 540758 | |
| riaa.ainfo.lastupdate | 2022-07-25 | |
| Aparece nas coleções: | Artigo em anais de congresso (CNPUV)  | |
Arquivos associados a este item:
| Arquivo | Descrição | Tamanho | Formato | |
|---|---|---|---|---|
| CNPUV-DOC-55-05-41-47.pdf | 365,88 kB | Adobe PDF |  Visualizar/Abrir |
