Título:	La physique des bulles de Champagne.
Autor:	LIGER-BELAIR, G.
Año:	2005
Referencia:	In: CONGRESSO LATINO-AMERICANO DE VITICULTURA E ENOLOGIA, 10.; CONGRESSO BRASILEIRO DE VITICULTURA E ENOLOGIA, 11.; SEMINÁRIO FRANCO-BRASILEIRO DE VITICULTURA E ENOLOGIA, 2., 2005, Bento Gonçalves. Anais... Bento Gonçalves: Embrapa Uva e Vinho, 2005.
Páginas:	p. 201-214.
Descripción:	A I'instar de ia couleur ou du goüt, l'effervescence est un facteur primordial dans l'appréciation de ia quaiité d'un champagne, tant sur le plan visuei qu'olfactif. La finesse des builes, i'aspect de ia collerette qui se forme à Ia périphérie de la flCite et le pétillement en bouche sont des critères três importants dans un jury de dégustation. En outre, un consommateur déçu par l'etfervescence d'un champagne dans une flúte risque de déprécier, à tort ou à raison, I'ensemble de ses qualités organoleptiques. Lors du versement d'un champagne dans une flôte, H se forme tout d'abord une mousse abondante, dont le volume est três supérieur au volume de vin versé. Cette mousse três éphémêre s'effondre en quelques secondes pour iaisser appara?tre un cordon de builes à la périphérie du verre - la collerette - alimenté par des bulies nucléées dans Ia flüte. C'est ia définition que nous ferons de l'effervescence (du latin fervere qui signifie bouillir).
Thesagro:	Análise Física Enologia
Palabras clave:	Champanhe Aspecto físico Bolha Espumante
Notas:	Série Documentos, 55
Tipo de Material:	Parte de livro
Acceso:	openAccess
Aparece en las colecciones:	Artigo em anais de congresso (CNPUV)