Título:	Levedura Killer: solução ou problema na vinificação?
Autoria:	SILVA, G. A. da
Afiliação:	GILDO ALMEIDA DA SILVA, CNPUV.
Ano de publicação:	1994
Referência:	In: JORNADA BRASILEIRA DE VITIVINICULTURA, 2.; Bento Gonçalves, 1994.
Páginas:	31 p
Conteúdo:	Leveduras são fungos de grande importância econômica. Das espécies fermentativas depende a transformação do mosto em vinho. Muitos componentes resultantes do metabolismo das leveduras, como etanol, glicerol, álcoois superiores, ésteres, aldeídos e ácidos, são secretados e influenciam a qualidade do produto final. Outras substâncias com ação definida podem ser transferidas da célula para o meio. Entre estas estão as enzimas e outras proteínas.
Thesagro:	Fermentação Fungo Microbiologia
Palavras-chave:	Levedura Vinificação Toxina killer
Tipo do material:	Resumo em anais e proceedings
Acesso:	openAccess
Aparece nas coleções:	Artigo em anais de congresso (CNPUV)