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Título: Levedura Killer: solução ou problema na vinificação?
Autoria: SILVA, G. A. da
Afiliação: GILDO ALMEIDA DA SILVA, CNPUV.
Ano de publicação: 1994
Referência: In: JORNADA BRASILEIRA DE VITIVINICULTURA, 2.; Bento Gonçalves, 1994.
Páginas: 31 p
Conteúdo: Leveduras são fungos de grande importância econômica. Das espécies fermentativas depende a transformação do mosto em vinho. Muitos componentes resultantes do metabolismo das leveduras, como etanol, glicerol, álcoois superiores, ésteres, aldeídos e ácidos, são secretados e influenciam a qualidade do produto final. Outras substâncias com ação definida podem ser transferidas da célula para o meio. Entre estas estão as enzimas e outras proteínas.
Thesagro: Fermentação
Fungo
Microbiologia
Palavras-chave: Levedura
Vinificação
Toxina killer
Tipo do material: Resumo em anais e proceedings
Acesso: openAccess
Aparece nas coleções:Artigo em anais de congresso (CNPUV)

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