Title:	Cultivares de cebola e alho para processamento.
Authors:	BOTREL, N. OLIVEIRA, V. R.
Affiliation:	NEIDE BOTREL, CNPH; VALTER RODRIGUES OLIVEIRA, CNPH.
Date Issued:	2012
Citation:	Horticultura Brasileira, Brasília, DF, v. 30, n. 2, p. S8420-S8434, jul. 2012. Suplemento.
Description:	Importancia econômica. Aspectos nutricionais. Composição. Nutrientes essenciais. Flavonoides. Flavonois. Antocianinas. Frutooligossacarideos. Compostos de enxofre. Teors de favonoides em cultivares de cebola. Efeito da cura na composição química da cebola. Efeito do cozimento na composição química da cebola.Produtos processados de cebola e alho. Caracteríricas desejáveis nas cultivares para processamento. Teor de sólidos totais. Pungência. Acúcares redutores. Cor. Capacidade de reidratação. Cultivares de cebola e alho para processamento industrial.
Thesagro:	Cebola Alho Processamento minimo Eficiencia nutricional Allium cepa Conserva
NAL Thesaurus:	pasta
Keywords:	Allim sativum
Notes:	Trabalho apresentado no 52. Congresso Brasileiro de Olericultura, Salvador, 2012.
Type of Material:	Artigo em anais e proceedings
Access:	openAccess
Appears in Collections:	Artigo em anais de congresso (CNPH)