Title:	Leite instável não ácido: um problema solucionável?
Authors:	FISCHER, V. RIBEIRO, M. E. R. ZANELA, M. B. MARQUES, L. T. ABREU, A. S. MACHADO, S. C. FRUSCALSO, V. BARBOSA, R. S. STUMPF, M. T.
Affiliation:	MARIA EDI ROCHA RIBEIRO, CPACT; MAIRA BALBINOTTI ZANELA, CPACT.
Date Issued:	2012
Citation:	Revista Brasileira de Saúde e Produção Animal, Salvador, v. 13, n. 3, p. 838-849 jul./set., 2012.
Description:	O objetivo desse trabalho é apresentar os principais resultados de pesquisa sobre o leite instável não ácido ou LINA. A proporção de amostras de leite com estabilidade térmica abaixo do mínimo exigido pela indústria configura em um sério problema, com uma ocorrência mais elevada durante os períodos de carência alimentar. Trata-se um problema multifatorial cujos fatores intervenientes são relacionados à execução do teste (concentração do álcool), manejo (alimentação, clima, relação homem-animal), ao animal (suscetibilidade ao estresse, potencial produtivo, estádio da lactação, sanidade, problemas digestivos e metabólicos, frações da caseína), entre outros. Existem dúvidas quanto à capacidade do teste do álcool em estimar a estabilidade térmica do leite. A indústria necessita de um teste rápido, de baixo custo e que realmente identifique o leite adequado ao processamento térmico. O manejo correto dos animais aliado ao uso de parâmetros realistas de execução do teste do álcool podem contribuir para melhorar a estabilidade do leite.
Thesagro:	Leite
Keywords:	Estabilidade do Leite Leite Instável Não Ácido LINA Teste do álcool
ISSN:	1519-9940
Type of Material:	Artigo de periódico
Access:	openAccess
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