Title:	Viabilidade de Bifidobacterium animalis (Bb12) em sorvete dietético potencialmente simbiótico de leite cabra, sabor chocolate.
Authors:	PORTELA, M. C. C. PAULA, C. M. de MAGALHÃES, Y. C. RODRIGUES, S. SANTOS, K. M. O. dos
Affiliation:	MASU CAPISTRANO CAMURÇA PORTELA, Pós-graduação, RENORBIO/Universidade Federal do Ceará (UFC). Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará-IFCE, Campus Ubajara, CE. CLARA MÍTIA DE PAULA, Pós-graduação - FBT/FCF/USP. Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará (IFCE), Campus Sobral, CE. YURI CAVALCANTE MAGALHÃES, Graduação - IFCE, Campus Sobral, CE SUELI RODRIGUES, Universidade Federal do Ceará (UFC) - Fortaleza, CE KARINA MARIA OLBRICH DOS SANTOS, CNPC.
Date Issued:	2013
Citation:	In: CONGRESSO INTERNACIONAL DE GASTRONOMIA E CIÊNCIA DE ALIMENTOS, 2013, Fortaleza. [Posters...]. Fortaleza: Universidade Federal do Ceará, 2013. 4 f.
Description:	Resumo: O consumo de alimentos funcionais como os probióticos e prebióticos, que ajudam no equilíbrio da microbiota intestinal, pode contribuir de forma relevante para a promoção da saúde. Em virtude da crescente prevalência da diabetes mellitus, o desenvolvimento de um sorvete dietético que permita a adição de prebióticos que possam promover um baixo índice glicêmico, ainda agregado de produtos regionais como o leite de cabras, é promissor. O objetivo deste trabalho foi avaliar a viabilidade do Bifidobacterium animalis (Bb12) em duas formulações de sorvete dietético de leite de cabras potencialmente simbióticos e verificar se houve alteração do pH durante o armazenamento. A viabilidade do probiótico e o pH foram avaliados aos 1, 28 e 56 dias após o processamento do sorvete adicionado com frutooligossacarídeos (FOS) e do sorvete adicionado de inulina, através de contagens em meio MSR-LP. A população de B. animalis nos sorvetes manteve-se superior a 8 log UFC/g durante todo o período de estocagem estudado e o pH de ambos sorvetes manteve-se em torno de 6,0. Os sorvetes desenvolvidos mostraram-se bons veículos para a Bb12, atendendo à legislação brasileira para produtos probióticos.
Thesagro:	Tecnologia de alimento Sorvete Leite de cabra Caprino Alimento dietético Vida de Prateleira
NAL Thesaurus:	Bifidobacterium animalis Prebiotics Brazil Ice cream Goat milk Food technology Probiotics Functional foods
Keywords:	Probiótico Prebiótico
Type of Material:	Artigo em anais e proceedings
Access:	openAccess
Appears in Collections:	Artigo em anais de congresso (CNPC)