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Título: Desidratação osmótica de mamão Formosa (Carica papaya L.): análise dos parâmetros de processo.
Autoria: EL-AOUAR, A. A.
AZOUBEL, P. M.
ARAÚJO, E. A. F.
BARBOSA JÚNIOR, J. L.
ANTONIO, G. C.
MURR, F. E. X.
Afiliação: PATRICIA MOREIRA AZOUBEL, CPATSA.
Ano de publicação: 2003
Referência: In: SIMPÓSIO LATINO AMERICANO DE CIÊNCIA DE ALIMENTOS, 5., 2003, Campinas. Resumos... Campinas : UNICAMP, 2003.
Conteúdo: O presente trabalho teve como objetivo estudar a influência das variáveis de processo (temperatura, concentração e tempo de imersão) na desidratação osmótica de fatias de mamão Formosa ( Carica papaya L. ) em solução de sacarose.
Thesagro: Carica Papaya
Desidratação Osmótica
Mamão
Variedade
NAL Thesaurus: Papayas
Palavras-chave: Mamão formosa
Tipo do material: Resumo em anais e proceedings
Acesso: openAccess
Aparece nas coleções:Resumo em anais de congresso (CPATSA)

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