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Campo DCValorIdioma
dc.contributor.authorDUTRA, M. de S.pt_BR
dc.contributor.authorMESQUITA, M. S. O.pt_BR
dc.contributor.authorVASCONCELOS, A. K. D.pt_BR
dc.contributor.authorBATISTA, A. S. M.pt_BR
dc.contributor.authorMESQUITA, R. M.pt_BR
dc.contributor.authorMAGALHÃES, Y. A.pt_BR
dc.contributor.authorLIMA, L. D. dept_BR
dc.contributor.authorDUARTE, T. F.pt_BR
dc.date.accessioned2015-01-06T11:11:11Zpt_BR
dc.date.available2015-01-06T11:11:11Zpt_BR
dc.date.created2015-01-06pt_BR
dc.date.issued2014pt_BR
dc.identifier.citationIn: CONGRESSO NORDESTINO DE PRODUÇÃO ANIMAL, 9., 2014, Ilhéus. Produção animal: novas diretrizes; trabalhos apresentados. Ilhéus: SNPA, 2014. 3 f.pt_BR
dc.identifier.urihttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1004390pt_BR
dc.descriptionResumo: Objetivou-se caracterizar a carne de cordeiros Morada Nova abatidos em diferentes idades e submetidos ou não a suplementação. Foram utilizados 32 cordeiros, machos, não castrados, abatidos aos 60, 78, 106 e 134 dias, com grupo de 8 cordeiros em cada abate, num esquema fatorial 4x2. Avaliaram-se os parâmetros de dureza, suculência, sabor, cor, aroma e aceitação global, para tanto foi utilizado um painel treinado com 13 pessoas. A suplementação não modificou as características sensoriais, enquanto a idade ao abate não altera dureza, suculência e aceitação global. O sabor é intensificado com o aumento da idade de abate e a cor diminui com o aumento da idade, mas só foi diferente mesmo aos 60 e 134 dias, os outros são iguais. O aroma aos 60 dias é menos intenso que o restante. [Sensory quality of meat from lambs Morada Nova with or without supplementation, slaughtered in different ages]. Abstract: bjective of characterizing the meat from lambs Morada Nova slaughtered in different ages and submitted or no supplementation. We used 32 uncastrated males, lambs slaughtered at 60, 78, 106 and 134 days, with a group of 8 lambs in each slaughter, a factorial 4 x 2. We evaluated the parameters of hardness, juiciness, taste, colour, aroma and global acceptance, for both used a trained panel with 13 people. No supplementation modified sensory characteristics, while the age at slaughter does not change hardness, juiciness and global acceptance. The flavor is intensified with increasing age of slaughter and the color decreases with increasing age, but was only really different to 60 and 134 days, others are equal. The aroma to 60 days is less intense than the rest.pt_BR
dc.language.isoporpt_BR
dc.rightsopenAccesspt_BR
dc.subjectRaça Morada Novapt_BR
dc.subjectAceitaçãopt_BR
dc.subjectDurezapt_BR
dc.subjectSuculênciapt_BR
dc.subjectAceitabilidadept_BR
dc.subjectFlavourpt_BR
dc.subjectOrganoleptic analysispt_BR
dc.subjectAcceptabilitypt_BR
dc.titleQualidade sensorial da carne de cordeiros Morada Nova com ou sem suplementação, abatidos em diferentes idades.pt_BR
dc.typeArtigo em anais e proceedingspt_BR
dc.date.updated2015-02-20T11:11:11Zpt_BR
dc.subject.thesagroOvinopt_BR
dc.subject.thesagroCordeiropt_BR
dc.subject.thesagroCarnept_BR
dc.subject.thesagroCorpt_BR
dc.subject.thesagroSaborpt_BR
dc.subject.thesagroAnálise organolépticapt_BR
dc.subject.nalthesaurusSheeppt_BR
dc.subject.nalthesaurusMuttonpt_BR
dc.subject.nalthesaurusJuicinesspt_BR
dc.subject.nalthesaurusLamb meatpt_BR
riaa.ainfo.id1004390pt_BR
riaa.ainfo.lastupdate2015-02-20pt_BR
dc.contributor.institutionMIKAELLE DE SOUZA DUTRA, Graduação - Universidade Estadual Vale do Acaraú (UVA) - Sobral, CEpt_BR
dc.contributor.institutionMAURO SÉRGIO OLIVEIRA MESQUITA, Graduação - UVA - Sobral, CEpt_BR
dc.contributor.institutionARIANNY KASSIA DONATO VASCONCELOS, Graduação - UVA - Sobral, CEpt_BR
dc.contributor.institutionANA SANCHA MALVEIRA BATISTA, UVA - Sobral, CEpt_BR
dc.contributor.institutionRÔMULO MELO MESQUITA, Graduação - UVA - Sobral, CEpt_BR
dc.contributor.institutionYARA ARRUDA MAGALHÃES, Graduação - UVA - Sobral, CEpt_BR
dc.contributor.institutionLISIANE DORNELES DE LIMA, CNPCpt_BR
dc.contributor.institutionTEREZINHA FERNANDES DUARTE, CNPC.pt_BR
Aparece nas coleções:Artigo em anais de congresso (CNPC)

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