Use este identificador para citar ou linkar para este item: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1004852
Registro completo de metadados
Campo DCValorIdioma
dc.contributor.authorSOUSA, S. H. B.pt_BR
dc.contributor.authorSANTOS, O. V.pt_BR
dc.contributor.authorMATTIETTO, R. de A.pt_BR
dc.contributor.authorDIVINO, B. C. A.pt_BR
dc.contributor.authorPINTO, V. C.pt_BR
dc.date.accessioned2015-01-08T11:11:11Zpt_BR
dc.date.available2015-01-08T11:11:11Zpt_BR
dc.date.created2015-01-08pt_BR
dc.date.issued2014pt_BR
dc.identifier.citationMagistra, v. 26, n. esp., p. 1191-1195, set. 2014.pt_BR
dc.identifier.urihttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1004852pt_BR
dc.descriptionA busca por produtos novos vem crescendo constantemente e frutos exóticos amazônicos estão sendo cada vez mais utilizados. O jacaiacá é um fruto bastante apreciado no Nordeste paraense e se mostra uma interessante opção para obtenção de bebidas. Dessa forma, o presente trabalho teve como objetivo desenvolver um néctar a partir do fruto, visando sua agregação de valor em um produto bem aceito pelo consumidor e com isso,ajudando a despertar o interesse do mercado por esse fruto pouco conhecido da flora Amazônica. Foram avaliadas as características sensoriais, microbiológicas e físico-químicas do néctar, de acordo com metodologias oficiais de análise. O néctar foi pasteurizado e o tratamento térmico empregado (72ºC/15 seg.) mostrou ser eficiente quanto a possíveis microrganismos deterioradores.O produto utilizando 24% de polpa de jacaiacá em sólidos solúveis finais do néctar em 10ºBrix mostraram uma bebida ácida (pH 3,16 e acidez de 0,40g/100ml) e com teores de vitamina C de 47,02mg/100ml, correspondendo a 78,36% da Ingestão Diária Recomendada pela legislação para adultos saudáveis. O teste sensorial mostrou ótima viabilidade tecnológica e comercial da formulação em estudo. Conclui-se, portanto que o fruto jacaiacá pode ser utilizado na obtenção de uma bebida com bom potencial para comercialização, sendo de fácil conservação em função de sua alta acidez, além de ter bom nível nutricional quando se trata da presença de vitamina C.pt_BR
dc.language.isoporpt_BR
dc.rightsopenAccesspt_BR
dc.subjectAceitação sensorialpt_BR
dc.subjectCaracterização físico-químicapt_BR
dc.titleDesenvolvimento de néctar de jacaiacá (Poupartia amazônica) a partir da polpa e casca do fruto.pt_BR
dc.typeArtigo de periódicopt_BR
dc.date.updated2015-04-02T11:11:11Zpt_BR
dc.subject.thesagroBebida não Alcoólicapt_BR
dc.subject.thesagroConservaçãopt_BR
dc.description.notesAnais do III CONGRESSO BRASILEIRO DE PROCESSAMENTO DE FRUTAS E HORTALIÇAS, 3., 2013, Ilhéus.pt_BR
riaa.ainfo.id1004852pt_BR
riaa.ainfo.lastupdate2015-04-02pt_BR
dc.contributor.institutionS. H. B. SOUSA, GRADUANDO UEPApt_BR
dc.contributor.institutionO. V. SANTOS, UEPApt_BR
dc.contributor.institutionRAFAELLA DE ANDRADE MATTIETTO, CPATUpt_BR
dc.contributor.institutionB. C. A. DIVINO, GRADUANDO UFPApt_BR
dc.contributor.institutionV. C. PINTO, GRADUANDA UFPA.pt_BR
Aparece nas coleções:Artigo em periódico indexado (CPATU)

Arquivos associados a este item:
Arquivo Descrição TamanhoFormato 
p56.pdf154.21 kBAdobe PDFThumbnail
Visualizar/Abrir
Mostrar registro simples do item Visualizar estatísticas

FacebookTwitterDeliciousLinkedInGoogle BookmarksMySpace