Perfil sensorial de leite de búfala fermentado sabor acerola (Malpighia glabra).

NERES, L. S.; LOURENÇO JÚNIOR, J. B.; NAHUM, B. S.; SILVA, B. A.; SILVA, W. B.

Por favor, use este identificador para citar o enlazar este ítem: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1004861

Registro completo de metadatos

Campo DC	Valor	Lengua/Idioma
dc.contributor.author	NERES, L. S.	pt_BR
dc.contributor.author	LOURENÇO JÚNIOR, J. B.	pt_BR
dc.contributor.author	NAHUM, B. S.	pt_BR
dc.contributor.author	SILVA, B. A.	pt_BR
dc.contributor.author	SILVA, W. B.	pt_BR
dc.date.accessioned	2015-01-08T11:11:11Z	pt_BR
dc.date.available	2015-01-08T11:11:11Z	pt_BR
dc.date.created	2015-01-08	pt_BR
dc.date.issued	2014	pt_BR
dc.identifier.citation	Magistra, v. 26, n. esp., p. 2077-2080, set. 2014.	pt_BR
dc.identifier.uri	http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1004861	pt_BR
dc.description	Objetivou-se elaborar e avaliar as características sensoriais e custo de produção de leite de búfala fermentado, sabor acerola. O leite de búfala foi tratado termicamente (95 °C/5 minutos), resfriado a 45 °C e inoculado com 2,5% (v/v) de cultura láctica, seguido da adição de 35% (v/v) de calda de acerola a 55 °Brix. O derivado foi avaliado sensorialmente, após um dia de fabricação, por 50 provadores não treinados, em Belém, Pará. A maioria dos provadores era do sexo feminino, e ambos os sexos estavam na faixa etária de 16 a 65 anos. As notas para todos os atributos, cor, aroma, sabor e aceitação global, ficaram entre 7 - gostei regularmente e 9 - gostei extremamente. Quanto à intenção de compra, 71% dos provadores comprariam o derivado, 24% talvez comprassem e 6% não comprariam. A análise econômica indicou reduzido custo de produção do leite fermentado, R$ 0,20 (vinte centavos de real), para cada 100 mL. Esse derivado é viável de ser utilizado em Programas Especiais financiados pelo Governo, visando reduzir a fome de estudantes da rede pública, além de comunidades de baixa renda, pois é alimento de elevado valor nutritivo e baixo custo, inclusive passível de gerar renda e trabalho, através do incentivo à produção leiteira e à fruticultura regional.	pt_BR
dc.language.iso	por	pt_BR
dc.rights	openAccess	pt_BR
dc.subject	Bubalino	pt_BR
dc.subject	Derivado lácteo	pt_BR
dc.subject	Fonte de nutrientes	pt_BR
dc.subject	Geração de renda	pt_BR
dc.subject	Tecnologia de alimentos	pt_BR
dc.title	Perfil sensorial de leite de búfala fermentado sabor acerola (Malpighia glabra).	pt_BR
dc.type	Artigo de periódico	pt_BR
dc.date.updated	2015-04-01T11:11:11Z	pt_BR
dc.subject.thesagro	Agregação de Valor	pt_BR
dc.description.notes	Anais do III CONGRESSO BRASILEIRO DE PROCESSAMENTO DE FRUTAS E HORTALIÇAS, 3., 2013, Ilhéus.	pt_BR
riaa.ainfo.id	1004861	pt_BR
riaa.ainfo.lastupdate	2015-04-01	pt_BR
dc.contributor.institution	L. S. NERES, PÓS-GRADUANDO UFPA	pt_BR
dc.contributor.institution	JOSÉ DE BRITO LOURENÇO JUNIOR, UEPA	pt_BR
dc.contributor.institution	BENJAMIM DE SOUZA NAHUM, CPATU	pt_BR
dc.contributor.institution	B. A. SILVA, UEPA	pt_BR
dc.contributor.institution	W. B. SILVA, UEPA.	pt_BR
Aparece en las colecciones:	Artigo em periódico indexado (CPATU)

Ficheros en este ítem:

Fichero	Descripción	Tamaño	Formato
p2077.pdf		81.5 kB	Adobe PDF	Visualizar/Abrir

Mostrar el registro sencillo del ítem