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Campo DCValorIdioma
dc.contributor.authorFOGACA, F. H. dos S.pt_BR
dc.contributor.authorOTANI, F. S.pt_BR
dc.contributor.authorPORTELLA, C. de G.pt_BR
dc.contributor.authorSANTOS-FILHO, L. G. A. dospt_BR
dc.contributor.authorSANT'ANA, L. S.pt_BR
dc.date.accessioned2015-04-30T11:11:11Zpt_BR
dc.date.available2015-04-30T11:11:11Zpt_BR
dc.date.created2015-04-30pt_BR
dc.date.issued2015pt_BR
dc.identifier.citationSemina: Ciências Agrárias, Londrina, v. 36, n. 2, p. 765-776, mar./abr. 2015.pt_BR
dc.identifier.urihttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1014738pt_BR
dc.descriptionEste estudo teve como objetivos obter produtos (surimi e fishburger) a partir da carne mecanicamente separada (CMS) de tilápia do Nilo (Oreochromis niloticus) e avaliar seus aspectos químicos, microbiológicos, nutricionais e sensoriais. Para elaboração do fishburger, a CMS foi submetida a lavagens sucessivas, obtendo-se um concentrado protéico definido como surimi. A caracterização química da CMS e do surimi foi determinada pelas análises da composição química (umidade, proteína e lipídeos) e do perfil de aminoácidos.pt_BR
dc.language.isoporpt_BR
dc.rightsopenAccesspt_BR
dc.subjectAminoácidospt_BR
dc.subjectAceitação globalpt_BR
dc.subjectAtributos de qualidadept_BR
dc.subjectCMSpt_BR
dc.titleCaracterização de surimi obtido a partir da carne mecanicamente separada de tilápia do Nilo e elaboração de fishburger.pt_BR
dc.typeArtigo de periódicopt_BR
dc.date.updated2015-05-06T11:11:11Zpt_BR
riaa.ainfo.id1014738pt_BR
riaa.ainfo.lastupdate2015-05-06pt_BR
dc.identifier.doi10.5433/1679-0359.2015v36n2p765pt_BR
dc.contributor.institutionFABIOLA HELENA DOS SANTOS FOGACA, CPAMN; FABRIZIA SAYURI OTANI, UFOPA, Santarém, PA.; CAROLINA DE GASPARI PORTELLA, UNESP, CAUNESP, Jaboticabal, SP.; LUIZ GONZAGA ALVES DOS SANTOS-FILHO, UFPI, Parnaíba, PI.; LÉA SILVIA SANT'ANA, UNESP, CAUNESP, Jaboticabal, SP.pt_BR
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