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http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1021505Registro completo de metadatos
| Campo DC | Valor | Lengua/Idioma |
|---|---|---|
| dc.contributor.author | MATSUURA, F. C. A. U. | pt_BR |
| dc.contributor.author | MATSUURA, M. I. da S. F. | pt_BR |
| dc.contributor.author | MENEZES, H. C. de | pt_BR |
| dc.date.accessioned | 2015-08-06T11:11:11Z | pt_BR |
| dc.date.available | 2015-08-06T11:11:11Z | pt_BR |
| dc.date.created | 2015-08-06 | pt_BR |
| dc.date.issued | 2005 | pt_BR |
| dc.identifier.citation | In: SIMPÓSIO LATINO AMERICANO DE CIÊNCIA DE ALIMENTOS, 6., 2005, Campinas/SP. Ciência de alimentos: abrindo caminhos para o desenvolvimento científico, tecnológico e industrial. Campinas/SP: FEA/Unicamp, 2005. | pt_BR |
| dc.identifier.uri | http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1021505 | pt_BR |
| dc.description | O mercado de barras de cereais tem crescido bastante nos últimos anos,ocorrendo, também, uma diversificação dos ingredientes utilizados. As fibras consistem em importante componente dessas barras e alguns resíduos vegetais, como o albedo de maracujá, possuem alto teor de fibras, inclusive solúveis, como a pectina. O objetivo deste trabalho foi avaliar a viabilidade do aproveitamento do albedo de maracujá em formulações de barras de cereais, buscando-se desenvolver um produto com maior teor de pectina, adequada aceitação sensorial e seguro. As barras foram processadas manualmente (mistura, deposição e laminação), utilizando, além de ingredientes tradicionais (xarope de açúcar invertido, xarope de glicose, flocos de arroz, flocos de aveia, banana-passa, gordura vegetal hidrogenada, purê de banana), o albedo de maracujá amarelo tratado para a eliminação dos compostos cianogênicos. Os teores de albedo adicionado variaram de 0% a 7,8% da composição da barra. | pt_BR |
| dc.language.iso | por | pt_BR |
| dc.rights | openAccess | pt_BR |
| dc.subject | Abedo | pt_BR |
| dc.subject | Barra de cereais | pt_BR |
| dc.title | Uso de albedo de maracujá na elaboração de barra de cereais. | pt_BR |
| dc.type | Resumo em anais e proceedings | pt_BR |
| dc.date.updated | 2015-08-20T11:11:11Z | pt_BR |
| dc.subject.thesagro | Maracujá | pt_BR |
| riaa.ainfo.id | 1021505 | pt_BR |
| riaa.ainfo.lastupdate | 2015-08-20 | pt_BR |
| dc.contributor.institution | FERNANDO CESAR AKIRA U MATSUURA, SPM E Campinas; MARILIA IEDA DA S F MATSUURA, CNPMA; H. C. de MENEZES, Departamento de Tecnologia de Alimentos-FCA/Unicamp. | pt_BR |
| Aparece en las colecciones: | Resumo em anais de congresso (CNPMA)  | |
Ficheros en este ítem:
| Fichero | Descripción | Tamaño | Formato | |
|---|---|---|---|---|
| 2005RA075.pdf | 47.67 kB | Adobe PDF |  Visualizar/Abrir |
