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dc.contributor.authorMATSUURA, F. C. A. U.pt_BR
dc.contributor.authorMATSUURA, M. I. da S. F.pt_BR
dc.contributor.authorMENEZES, H. C. dept_BR
dc.contributor.otherFERNANDO CESAR AKIRA U MATSUURA, SPM E Campinas; MARILIA IEDA DA S F MATSUURA, CNPMA; H. C. de MENEZES, Departamento de Tecnologia de Alimentos-FCA/Unicamp.pt_BR
dc.date.accessioned2015-08-06T11:11:11Zpt_BR
dc.date.available2015-08-06T11:11:11Zpt_BR
dc.date.created2015-08-06pt_BR
dc.date.issued2005pt_BR
dc.identifier.other14309pt_BR
dc.identifier.urihttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1021505pt_BR
dc.descriptionO mercado de barras de cereais tem crescido bastante nos últimos anos,ocorrendo, também, uma diversificação dos ingredientes utilizados. As fibras consistem em importante componente dessas barras e alguns resíduos vegetais, como o albedo de maracujá, possuem alto teor de fibras, inclusive solúveis, como a pectina. O objetivo deste trabalho foi avaliar a viabilidade do aproveitamento do albedo de maracujá em formulações de barras de cereais, buscando-se desenvolver um produto com maior teor de pectina, adequada aceitação sensorial e seguro. As barras foram processadas manualmente (mistura, deposição e laminação), utilizando, além de ingredientes tradicionais (xarope de açúcar invertido, xarope de glicose, flocos de arroz, flocos de aveia, banana-passa, gordura vegetal hidrogenada, purê de banana), o albedo de maracujá amarelo tratado para a eliminação dos compostos cianogênicos. Os teores de albedo adicionado variaram de 0% a 7,8% da composição da barra.pt_BR
dc.description.uribitstream/item/127540/1/2005RA-075.pdfpt_BR
dc.languagept_BRpt_BR
dc.language.isoporpt_BR
dc.publisherIn: SIMPÓSIO LATINO AMERICANO DE CIÊNCIA DE ALIMENTOS, 6., 2005, Campinas/SP. Ciência de alimentos: abrindo caminhos para o desenvolvimento científico, tecnológico e industrial. Campinas/SP: FEA/Unicamp, 2005.pt_BR
dc.relation.ispartofEmbrapa Meio Ambiente - Resumo em anais de congresso (ALICE)pt_BR
dc.subjectAbedopt_BR
dc.subjectBarra de cereaispt_BR
dc.titleUso de albedo de maracujá na elaboração de barra de cereais.pt_BR
dc.typeResumo em anais de congresso (ALICE)pt_BR
dc.date.updated2015-08-20T11:11:11Zpt_BR
dc.subject.thesagroMaracujápt_BR
dc.ainfo.id1021505pt_BR
dc.ainfo.lastupdate2015-08-20pt_BR
Appears in Collections:Resumo em anais de congresso (CNPMA)

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