Uso de albedo de maracujá na elaboração de barra de cereais.

MATSUURA, F. C. A. U.; MATSUURA, M. I. da S. F.; MENEZES, H. C. de

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Campo DC	Valor	Idioma
dc.contributor.author	MATSUURA, F. C. A. U.	pt_BR
dc.contributor.author	MATSUURA, M. I. da S. F.	pt_BR
dc.contributor.author	MENEZES, H. C. de	pt_BR
dc.date.accessioned	2015-08-06T11:11:11Z	pt_BR
dc.date.available	2015-08-06T11:11:11Z	pt_BR
dc.date.created	2015-08-06	pt_BR
dc.date.issued	2005	pt_BR
dc.identifier.citation	In: SIMPÓSIO LATINO AMERICANO DE CIÊNCIA DE ALIMENTOS, 6., 2005, Campinas/SP. Ciência de alimentos: abrindo caminhos para o desenvolvimento científico, tecnológico e industrial. Campinas/SP: FEA/Unicamp, 2005.	pt_BR
dc.identifier.uri	http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1021505	pt_BR
dc.description	O mercado de barras de cereais tem crescido bastante nos últimos anos,ocorrendo, também, uma diversificação dos ingredientes utilizados. As fibras consistem em importante componente dessas barras e alguns resíduos vegetais, como o albedo de maracujá, possuem alto teor de fibras, inclusive solúveis, como a pectina. O objetivo deste trabalho foi avaliar a viabilidade do aproveitamento do albedo de maracujá em formulações de barras de cereais, buscando-se desenvolver um produto com maior teor de pectina, adequada aceitação sensorial e seguro. As barras foram processadas manualmente (mistura, deposição e laminação), utilizando, além de ingredientes tradicionais (xarope de açúcar invertido, xarope de glicose, flocos de arroz, flocos de aveia, banana-passa, gordura vegetal hidrogenada, purê de banana), o albedo de maracujá amarelo tratado para a eliminação dos compostos cianogênicos. Os teores de albedo adicionado variaram de 0% a 7,8% da composição da barra.	pt_BR
dc.language.iso	por	pt_BR
dc.rights	openAccess	pt_BR
dc.subject	Abedo	pt_BR
dc.subject	Barra de cereais	pt_BR
dc.title	Uso de albedo de maracujá na elaboração de barra de cereais.	pt_BR
dc.type	Resumo em anais e proceedings	pt_BR
dc.date.updated	2015-08-20T11:11:11Z	pt_BR
dc.subject.thesagro	Maracujá	pt_BR
riaa.ainfo.id	1021505	pt_BR
riaa.ainfo.lastupdate	2015-08-20	pt_BR
dc.contributor.institution	FERNANDO CESAR AKIRA U MATSUURA, SPM E Campinas; MARILIA IEDA DA S F MATSUURA, CNPMA; H. C. de MENEZES, Departamento de Tecnologia de Alimentos-FCA/Unicamp.	pt_BR
Aparece nas coleções:	Resumo em anais de congresso (CNPMA)

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