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Campo DCValorIdioma
dc.contributor.authorRINALDI, M. M.pt_BR
dc.contributor.authorVIEIRA, E. A.pt_BR
dc.contributor.authorFIALHO, J. de F.pt_BR
dc.contributor.authorMALAQUIAS, J. V.pt_BR
dc.date.accessioned2015-10-07T11:11:11Zpt_BR
dc.date.available2015-10-07T11:11:11Zpt_BR
dc.date.created2015-10-07pt_BR
dc.date.issued2015pt_BR
dc.identifier.citationBrazilian Journal of Food Technology, Campinas, v. 18, n. 2, p. 93-101, abr./jun. 2015pt_BR
dc.identifier.urihttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1026003pt_BR
dc.descriptionAvaliaram-se as características físico-químicas, sensoriais e microbiológicas durante o armazenamento de raízes de mandioca submetidas a diferentes métodos de congelamento. As raízes foram caracterizadas fisicamente, processadas, acondicionadas em embalagem de polietileno de baixa densidade (PEBD) de 100 µm de espessura e submetidas aos diferentes tratamentos: congelamento e armazenamento a ?18 °C; congelamento e armazenamento a ?80 °C; congelamento com nitrogênio líquido e armazenamento a ?80 °C. O período de armazenamento foi de 31 dias. O produto submetido a todos os tratamentos apresentou níveis aceitáveis de pH, acidez titulável, sólidos solúveis, ratio, ácido ascórbico e tempo para a cocção, bem como quanto à contagem dos microrganismos avaliados. Nos tratamentos congelamento e armazenamento a ?18 °C e congelamento com nitrogênio líquido e armazenamento a ?80 °C as raízes de mandioca foram aceitas sensorialmente durante todo o armazenamento. Apesar dos bons resultados apresentados no armazenamento de raízes de mandioca submetidas ao congelamento com nitrogênio líquido e armazenamento a ?80° C, sugerem-se estudos mais aprofundados quanto às exigências e custo para a utilização dessa tecnologia em nível de produtor. A temperatura de ?18 °C é satisfatória para manter o produto com características adequadas por no mínimo 31 dias. Abstract: The physical-chemical, sensory and microbiological characteristics during storage of cassava roots subjected to different freezing methods were evaluated. The roots were physically characterized, processed, packaged in LDPE packages with 100 µm of thickness and subjected to different treatments: freezing and storage at ?18°C; freezing and storage at ?80°C; and freezing with liquid nitrogen and storage at ?80°C. The storage period was 31 days. The product subjected to all treatments had acceptable levels of pH, titratable acidity, soluble solids, ratio, ascorbic acid and time for cooking as well as the counting of evaluated microorganisms. In treatments freezing and storage at ?18°C, freezing with liquid nitrogen and storage at ?80°C cassava roots were sensory accepted throughout the storage. Despite the good results presented in storage of cassava roots subjected to freezing with liquid nitrogen and storage at ?80°C, further studies are suggested regarding requirements and costs for the use of this technology at the producer level. The temperature of ?18°C is sufficient to keep the product with appropriate characteristics for at least 31 days.pt_BR
dc.language.isoporpt_BR
dc.rightsopenAccesspt_BR
dc.subjectMandioca de mesapt_BR
dc.subjectManihot esculenta Crantzpt_BR
dc.subjectConservação pós-colheitapt_BR
dc.subjectDistrito Federalpt_BR
dc.titleEfeito de diferentes formas de congelamento sobre raízes de mandioca.pt_BR
dc.typeArtigo de periódicopt_BR
dc.date.updated2016-02-29T11:11:11Zpt_BR
dc.subject.thesagroPreservação de alimentopt_BR
dc.subject.thesagroArmazenamento de alimentopt_BR
dc.subject.thesagroCongelamentopt_BR
dc.subject.thesagroMandiocapt_BR
dc.subject.thesagroManihot Esculentapt_BR
dc.subject.nalthesaurusFood preservationpt_BR
dc.subject.nalthesaurusFood storagept_BR
dc.subject.nalthesaurusFreezingpt_BR
dc.subject.nalthesaurusCassavapt_BR
dc.subject.nalthesaurusPostharvest treatmentpt_BR
dc.subject.nalthesaurusBrazilpt_BR
riaa.ainfo.id1026003pt_BR
riaa.ainfo.lastupdate2016-02-29pt_BR
dc.identifier.doihttp://dx.doi.org/10.1590/1981-6723.3414pt_BR
dc.contributor.institutionMARIA MADALENA RINALDI, CPAC; EDUARDO ALANO VIEIRA, CPAC; JOSEFINO DE FREITAS FIALHO, CPAC; JUACI VITORIA MALAQUIAS, CPAC.pt_BR
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