Influência do uso de dois fornos na caracterização da farinha de mandioca artesanal.

ALVARES, V. de S.; SOUZA, J. M. L. de; MACIEL, V. T.; MADRUGA, A. L. S.; KLEIN, M. A.; SANTIAGO, A. C. C.

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Campo DC	Valor	Idioma
dc.contributor.author	ALVARES, V. de S.	pt_BR
dc.contributor.author	SOUZA, J. M. L. de	pt_BR
dc.contributor.author	MACIEL, V. T.	pt_BR
dc.contributor.author	MADRUGA, A. L. S.	pt_BR
dc.contributor.author	KLEIN, M. A.	pt_BR
dc.contributor.author	SANTIAGO, A. C. C.	pt_BR
dc.date.accessioned	2015-11-17T11:11:11Z	pt_BR
dc.date.available	2015-11-17T11:11:11Z	pt_BR
dc.date.created	2015-11-17	pt_BR
dc.date.issued	2015	pt_BR
dc.identifier.citation	In: CONGRESSO BRASILEIRO DE MANDIOCA, 16.; CONGRESSO LATINO-AMERICANO E CARIBENHO DE MANDIOCA, 2015, Foz do Iguaçu. Integração: segurança alimentar e geração de renda: anais. Foz do Iguaçu: SBM, 2015.	pt_BR
dc.identifier.isbn	978-85-69884-00-2	pt_BR
dc.identifier.uri	http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1028823	pt_BR
dc.description	Um procedimento apontado pelos produtores como importante para a obtenção de uma farinha de mandioca artesanal de boa qualidade é o uso de dois fornos artesanais. Contudo a vantagem desse método em relação ao tradicionalmente realizado utilizando apenas um forno ainda não foi comprovada cientificamente. Assim, o objetivo deste trabalho foi avaliar a influência do uso de dois fornos na qualidade da farinha de mandioca artesanal. Amostras foram coletadas em uma casa de farinha em Cruzeiro do Sul, Acre e analisadas quanto a composição centesimal, valor energético, K, Na, P, atividade de água, características físico-químicas como pH, acidez titulável e cor instrumental. As farinhas produzidas em um ou dois fornos não apresentaram diferenças significativas em relação à composição centesimal, mas apresentaram diferenças em relação à atividade de água e coordenada de cromaticidade "a". A farinha produzida em dois fornos apresentou maior atividade de água que a farinha produzida em um forno, devido provavelmente, ao que pode ser atribuído à maior capacidade de absorver água por sua menor granulometria. As farinhas produzidas nos dois tratamentos estavam em conformidade com os requisitos de qualidade estabelecidos pela legislação.	pt_BR
dc.format	1 CD-ROM.	pt_BR
dc.language.iso	por	pt_BR
dc.rights	openAccess	pt_BR
dc.subject	Agroindústria	pt_BR
dc.subject	Produção de farinha	pt_BR
dc.subject	Forno artesanal	pt_BR
dc.subject	Farinha de mandioca artesanal	pt_BR
dc.subject	Cruzeiro do Sul (AC)	pt_BR
dc.subject	Acre	pt_BR
dc.subject	Amazônia Ocidental	pt_BR
dc.title	Influência do uso de dois fornos na caracterização da farinha de mandioca artesanal.	pt_BR
dc.type	Artigo em anais e proceedings	pt_BR
dc.date.updated	2016-01-19T11:11:11Z	pt_BR
dc.format.extent2	4 p.	pt_BR
riaa.ainfo.id	1028823	pt_BR
riaa.ainfo.lastupdate	2016-01-19	pt_BR
dc.contributor.institution	VIRGINIA DE SOUZA ALVARES, CPAF-AC; JOANA MARIA LEITE DE SOUZA, CPAF-AC; VLAYRTON TOME MACIEL, CPAF-AC; AILSON LUIZ SUDAN MADRUGA, CPAF-AC; MARCELO ANDRE KLEIN, CPAF-AC; Antônio Clebson Cameli Santiago.	pt_BR
Aparece nas coleções:	Artigo em anais de congresso (CPAF-AC)

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