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Campo DCValorIdioma
dc.contributor.authorSOUZA, J. M. L. dept_BR
dc.contributor.authorALVARES, V. de S.pt_BR
dc.contributor.authorMACIEL, V. T.pt_BR
dc.contributor.authorCAMPOS FILHO, M. D.pt_BR
dc.contributor.authorKLEIN, M. A.pt_BR
dc.contributor.authorNÓBREGA, M. de S.pt_BR
dc.date.accessioned2015-11-17T11:11:11Zpt_BR
dc.date.available2015-11-17T11:11:11Zpt_BR
dc.date.created2015-11-17pt_BR
dc.date.issued2015pt_BR
dc.identifier.citationIn: CONGRESSO BRASILEIRO DE MANDIOCA, 16.; CONGRESSO LATINO-AMERICANO E CARIBENHO DE MANDIOCA, 2015, Foz do Iguaçu. Integração: segurança alimentar e geração de renda: anais. Foz do Iguaçu: SBM, 2015.pt_BR
dc.identifier.isbn978-85-69884-00-2pt_BR
dc.identifier.urihttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1028826pt_BR
dc.descriptionNo Acre, destaca-se o cultivo e a produção de farinha de mandioca na região atualmente compreendida pelo Território da Cidadania do Vale do Juruá (TCVJ), antigo Cruzeiro do Sul. Naquela região se produz tradicionalmente a farinha de Cruzeiro do Sul, como é conhecida há mais de 100 anos, em pequenas casas de farinha que chegam a produzir até 12 sacos de 50 kg por dia. Foi identificado que para a produção dessa farinha há um elevado custo de mão de obra em algumas etapas, principalmente na tostagem final. Esta etapa é feita de modo diferenciado e por isso exige certa experiência do torrador, que é remunerado diferentemente. Assim, os produtores locais demandam uma redução no uso de mão-de-obra na fabricação da farinha, mas sem alterar a qualidade do produto final. Desta forma, objetivou-se com esse trabalho verificar, pioneiramente, a influência da realização das etapas finais de tostagem em forno mecânico sobre a qualidade da farinha de mandioca de Cruzeiro de Sul. Os resultados obtidos mostraram que a realização das etapas finais de tostagem em forno mecânico não promoveram modificações significativas nas características físico-químicas e quesitos de cor, estando todas as amostras analisadas de acordo com a legislação.pt_BR
dc.format1 CD-ROM.pt_BR
dc.language.isoporpt_BR
dc.rightsopenAccesspt_BR
dc.subjectAgroindústriapt_BR
dc.subjectFarinha de mandiocapt_BR
dc.subjectQualidade da farinhapt_BR
dc.subjectForno mecânicopt_BR
dc.subjectCruzeiro do Sul (AC)pt_BR
dc.subjectAcrept_BR
dc.subjectAmazônia Ocidentalpt_BR
dc.titleQualidade da farinha de mandioca de Cruzeiro do Sul tostada em forno mecânico.pt_BR
dc.typeArtigo em anais e proceedingspt_BR
dc.date.updated2016-01-19T11:11:11Zpt_BR
dc.format.extent24 p.pt_BR
riaa.ainfo.id1028826pt_BR
riaa.ainfo.lastupdate2016-01-19pt_BR
dc.contributor.institutionJOANA MARIA LEITE DE SOUZA, CPAF-AC; VIRGINIA DE SOUZA ALVARES, CPAF-AC; VLAYRTON TOME MACIEL, CPAF-AC; MANOEL DELSON CAMPOS FILHO, CPAF-AC; MARCELO ANDRE KLEIN, CPAF-AC; Murielly de Sousa Nóbrega, Sebrae/AC.pt_BR
Aparece nas coleções:Artigo em anais de congresso (CPAF-AC)

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