Influência do número de peneirações na caracterização da farinha de mandioca artesanal.

ALVARES, V. de S.; SOUZA, J. M. L. de; MACIEL, V. T.; ATHAYDE, N. B.; CAMPOS FILHO, M. D.; NÓBREGA, M. de S.

Por favor, use este identificador para citar o enlazar este ítem: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1028829

Registro completo de metadatos

Campo DC	Valor	Lengua/Idioma
dc.contributor.author	ALVARES, V. de S.	pt_BR
dc.contributor.author	SOUZA, J. M. L. de	pt_BR
dc.contributor.author	MACIEL, V. T.	pt_BR
dc.contributor.author	ATHAYDE, N. B.	pt_BR
dc.contributor.author	CAMPOS FILHO, M. D.	pt_BR
dc.contributor.author	NÓBREGA, M. de S.	pt_BR
dc.date.accessioned	2015-11-17T11:11:11Z	pt_BR
dc.date.available	2015-11-17T11:11:11Z	pt_BR
dc.date.created	2015-11-17	pt_BR
dc.date.issued	2015	pt_BR
dc.identifier.citation	In: CONGRESSO BRASILEIRO DE MANDIOCA, 16.; CONGRESSO LATINO-AMERICANO E CARIBENHO DE MANDIOCA, 2015, Foz do Iguaçu. Integração: segurança alimentar e geração de renda: anais. Foz do Iguaçu: SBM, 2015.	pt_BR
dc.identifier.isbn	978-85-69884-00-2	pt_BR
dc.identifier.uri	http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1028829	pt_BR
dc.description	Em Cruzeiro do Sul, Acre, a farinha de mandioca produzida artesanalmente é reconhecida como um produto de qualidade entre os consumidores da região Norte. Este produto apresenta, além do reconhecimento da sua notoriedade, um "saber fazer" diferenciado, o que o potencializa para uma solicitação de Indicação Geográfica. Um procedimento apontado pelos produtores como crítico para a obtenção de uma farinha de boa qualidade é a escolha do número correto de peneirações durante o processo de produção. Assim, o objetivo deste trabalho foi avaliar a influência do número de peneirações na composição físico-química da farinha de mandioca artesanal. Amostras de farinha de mandioca foram produzidas em uma casa de farinha em Cruzeiro do Sul, Acre, e analisadas quanto à umidade, cinzas, proteína bruta, fibra bruta, extrato etéreo, carboidratos totais, valor energético, pH, acidez titulável, atividade de água, K, Na, P e coloração por meio de leituras de reflectância em três dimensões: L, "a" e "b*". Os dados foram analisados usando delineamento inteiramente casualizado, com quatro tratamentos (uma, duas, três e quatro peneirações) e 5 repetições. O número de peneirações alterou as características físico-químicas do produto final, mas as farinhas obtidas estavam em conformidade com os requisitos de qualidade estabelecidos pela legislação.	pt_BR
dc.format	1 CD-ROM.	pt_BR
dc.language.iso	por	pt_BR
dc.rights	openAccess	pt_BR
dc.subject	Agroindústria	pt_BR
dc.subject	Fabricação de farinha	pt_BR
dc.subject	Farinha de mandioca artesanal	pt_BR
dc.subject	Peneiração	pt_BR
dc.subject	Cruzeiro do Sul (AC)	pt_BR
dc.subject	Acre	pt_BR
dc.subject	Amazônia Ocidental	pt_BR
dc.title	Influência do número de peneirações na caracterização da farinha de mandioca artesanal.	pt_BR
dc.type	Artigo em anais e proceedings	pt_BR
dc.date.updated	2016-01-19T11:11:11Z	pt_BR
riaa.ainfo.id	1028829	pt_BR
riaa.ainfo.lastupdate	2016-01-19	pt_BR
dc.contributor.institution	VIRGINIA DE SOUZA ALVARES, CPAF-AC; JOANA MARIA LEITE DE SOUZA, CPAF-AC; VLAYRTON TOME MACIEL, CPAF-AC; NATALIA BORTOLETO ATHAYDE, CPAF-AC; MANOEL DELSON CAMPOS FILHO, CPAF-AC; Murielly de Sousa Nóbrega, Sebrae/AC.	pt_BR
Aparece en las colecciones:	Artigo em anais de congresso (CPAF-AC)

Ficheros en este ítem:

Fichero	Descripción	Tamaño	Formato
25762.pdf		107.79 kB	Adobe PDF	Visualizar/Abrir

Mostrar el registro sencillo del ítem