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Campo DCValorIdioma
dc.contributor.authorSOUZA, J. M. L. dept_BR
dc.contributor.authorALVARES, V. de S.pt_BR
dc.contributor.authorCARTAXO, C. B. da C.pt_BR
dc.contributor.authorMACIEL, V. T.pt_BR
dc.contributor.authorMADRUGA, A. L. S.pt_BR
dc.contributor.authorOLIVEIRA, P. A. A. C. dept_BR
dc.date.accessioned2015-11-17T11:11:11Zpt_BR
dc.date.available2015-11-17T11:11:11Zpt_BR
dc.date.created2015-11-17pt_BR
dc.date.issued2015pt_BR
dc.identifier.citationIn: CONGRESSO BRASILEIRO DE MANDIOCA, 16.; CONGRESSO LATINO-AMERICANO E CARIBENHO DE MANDIOCA, 2015, Foz do Iguaçu. Integração: segurança alimentar e geração de renda: anais. Foz do Iguaçu: SBM, 2015.pt_BR
dc.identifier.urihttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1028833pt_BR
dc.descriptionNo Acre, destaca-se o cultivo de mandioca para produção de farinha na região conhecida como Território da Cidadania do Vale do Juruá (TCVJ). Nessa região, a farinha de Cruzeiro do Sul, como é conhecida há mais de 100 anos, é produzida em pequenas casas de farinha que chegam a atingir 12 sacos de 50kg por dia. Como o processo é artesanal, os produtores indicam algumas etapas como importantes para a qualidade do produto sendo que alguns produtores utilizam a massa de mandioca ralada integral para a produção de farinha, enquanto outros procedem à retirada parcial da fécula. Objetivou-se com esse trabalho verificar, a influência da retirada parcial da fécula sobre a qualidade da farinha de mandioca de Cruzeiro do Sul. Os resultados obtidos mostraram que a retirada parcial da fécula não promoveu modificações significativas nas características físico-químicas, bromatológicas e quesitos de cor, estando todas as amostras analisadas de acordo com a legislação brasileira.pt_BR
dc.format1 CD-ROM.pt_BR
dc.language.isoporpt_BR
dc.rightsopenAccesspt_BR
dc.subjectAgroindústriapt_BR
dc.subjectProdução de farinhapt_BR
dc.subjectFarinha de mandioca artesanalpt_BR
dc.subjectQualidade da farinhapt_BR
dc.subjectRetirada parcial da féculapt_BR
dc.subjectCruzeiro do Sul (AC)pt_BR
dc.subjectAcrept_BR
dc.subjectAmazônia Ocidentalpt_BR
dc.titleEfeito da retirada parcial da fécula sobre a qualidade da farinha de mandioca artesanal.pt_BR
dc.typeArtigo em anais e proceedingspt_BR
dc.date.updated2016-01-25T11:11:11Zpt_BR
dc.format.extent24 p.pt_BR
riaa.ainfo.id1028833pt_BR
riaa.ainfo.lastupdate2016-01-25pt_BR
dc.contributor.institutionJOANA MARIA LEITE DE SOUZA, CPAF-AC; VIRGINIA DE SOUZA ALVARES, CPAF-AC; CLEISA BRASIL DA CUNHA CARTAXO, CPAF-AC; VLAYRTON TOME MACIEL, CPAF-AC; AILSON LUIZ SUDAN MADRUGA, CPAF-AC; Palmira Antônia Alves Cruz de Oliveira.pt_BR
Aparece nas coleções:Artigo em anais de congresso (CPAF-AC)

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