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Campo DCValorIdioma
dc.contributor.authorSCHERVENSQUY, E. M.pt_BR
dc.contributor.authorEURICH, J.pt_BR
dc.contributor.authorJESUS, M. A. T. dept_BR
dc.contributor.authorYASSIN, L. S.pt_BR
dc.contributor.authorBORSATO, A. V.pt_BR
dc.contributor.authorRAUPP, D. da S.pt_BR
dc.date.accessioned2015-12-01T11:11:11Zpt_BR
dc.date.available2015-12-01T11:11:11Zpt_BR
dc.date.created2015-12-01pt_BR
dc.date.issued2015pt_BR
dc.identifier.citationJournal of Health, v.13, p. 1-17, jan./jul. 2015.pt_BR
dc.identifier.urihttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1030081pt_BR
dc.descriptionA geleia desenvolvida é um produto com potencial funcional ? contem abacaxi e hortelã ? que tem ação benéfica para a saúde. O objetivo da pesquisa foi sugerir ao consumidor brasileiro uma ?geleia light? ? menos açúcar e calorias ? contendo alta proporção de polpa de abacaxi e a hortelã como ingredientes saudáveis. O Processo4 se caracterizou por ter uma representação, por 100g de geleia, dos ingredientes alimentícios seguintes: 160g de abacaxi Pérola, 4g de hortelã, 2g de pectina cítrica e 30g de açúcar. A geleia do Processo4, por apresentar textura própria de geleia, agradável sabor e aparência de hortelã, bem como sabor característico de polpa de abacaxi, foi avaliada quanto à aceitação sensorial (aparência, textura, sabor, percepção da fruta) e intenção de compra. Um total de 83,7% dos avaliadores declararam que gostaram da geleia light, e, dos 81,9% que consomem geleia, 75,3% comprariam esse produto. A geleia light de abacaxi com hortelã apresentou redução de 50% de açúcar e 50% de calorias atribuídas ao açúcar. Assim, uma porção de 20g dessa geleia light (30ºbrix) possui 6g de carboidrato e 24kcal, enquanto que, da geleia convencional de 60ºbrix, 12g de carboidrato e 48kcal. Também, por ter uma alta representação de polpa de abacaxi Pérola (160g.100g-1) possui um teor mais alto de vitamina C (2,6mg.100g-1). Assim, a pesquisa atual disponibiliza ao mercado uma ?geleia light de abacaxi com hortelã? que tem relevância para a saúde do consumidor, visto que possui reduzido índice de carboidrato e calorias e seus ingredientes apresentam ação positiva para a saúde.pt_BR
dc.language.isoporpt_BR
dc.rightsopenAccesspt_BR
dc.subjectAlimento funcionalpt_BR
dc.subjectAlimento lightpt_BR
dc.subjectFood nutrient contentpt_BR
dc.titleDesenvolvimento de geleia light de abacaxi com hortelã.pt_BR
dc.typeArtigo de periódicopt_BR
dc.date.updated2017-07-25T11:11:11Zpt_BR
dc.subject.thesagroAlimento alternativopt_BR
dc.subject.thesagroExigência nutricionalpt_BR
dc.subject.thesagroDietapt_BR
dc.subject.nalthesaurusFood sciencept_BR
riaa.ainfo.id1030081pt_BR
riaa.ainfo.lastupdate2017-07-25pt_BR
dc.contributor.institutionElizandra Martins Schervensquy, Faculdades Ponta Grossa; JOCIÉLI EURICH, Faculdades Ponta Grossa; Miriam Aparecida Taver de Jesus, Faculdades Ponta Grossa; Lorene Simioni Yassin; AURELIO VINICIUS BORSATO, CPAP; Dorivaldo da Silva Raupp, Faculdades Ponta Grossa.pt_BR
Aparece nas coleções:Artigo em periódico indexado (CPAP)

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