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http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1032152Registro completo de metadados
| Campo DC | Valor | Idioma |
|---|---|---|
| dc.contributor.author | SILVA, P. R. N. da | pt_BR |
| dc.contributor.author | VIANA, E. de S. | pt_BR |
| dc.contributor.author | REIS, R. C. | pt_BR |
| dc.contributor.author | SENA, L. de O. | pt_BR |
| dc.date.accessioned | 2015-12-21T11:11:11Z | pt_BR |
| dc.date.available | 2015-12-21T11:11:11Z | pt_BR |
| dc.date.created | 2015-12-21 | pt_BR |
| dc.date.issued | 2015 | pt_BR |
| dc.identifier.citation | In: JORNADA CIENTÍFICA EMBRAPA MANDIOCA E FRUTICULTURA, 9., 2015: Cruz das Almas, BA. Pesquisa: para quê? para quem? : resumos. Brasília, DF : Embrapa, 2015. | pt_BR |
| dc.identifier.uri | http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1032152 | pt_BR |
| dc.description | No Brasil os chips de plátanos são produzidos por pequenas agroindústrias artesanais, onde a qualidade dos produtos não é determinada por nenhum parâmetro preestabelecido. Esses chips são obtidos pelo processo de fritura, que aumenta consideravelmente o teor de lipídeos e o valor calórico do produto final. Entretanto, há uma tendência do consumidor em optar por alimentos mais saudáveis e de menor valor calórico; assim, a realização de pesquisas para obter chips com baixos teores de gordura, mas que mantenham a textura crocante e boa aceitação sensorial atende a essa demanda. | pt_BR |
| dc.language.iso | por | pt_BR |
| dc.rights | openAccess | pt_BR |
| dc.subject | Aceitação | pt_BR |
| dc.subject | Musa spp | pt_BR |
| dc.title | Desenvolvimento e caracterização físico-química e sensorial de chips de plátanos. | pt_BR |
| dc.type | Resumo em anais e proceedings | pt_BR |
| dc.date.updated | 2016-03-23T11:11:11Z | pt_BR |
| dc.subject.thesagro | Processamento | pt_BR |
| dc.subject.thesagro | Desidratação | pt_BR |
| riaa.ainfo.id | 1032152 | pt_BR |
| riaa.ainfo.lastupdate | 2016-03-23 | pt_BR |
| dc.contributor.institution | PAULA RIBEIRO NUNES DA SILVA, UFRB; ELISETH DE SOUZA VIANA, CNPMF; RONIELLI CARDOSO REIS, CNPMF; LUISE DE OLIVEIRA SENA, UFRB. | pt_BR |
| Aparece nas coleções: | Resumo em anais de congresso (CNPMF)  | |
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| Arquivo | Descrição | Tamanho | Formato | |
|---|---|---|---|---|
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