Desenvolvimento de geleia light de abacaxi com própolis.

CHAVES, A. C. C.; YASSIN, L. S.; MENDES, C. A. P.; BORSATO, A. V.; RAUPP, D. da S.

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Registro completo de metadados

Campo DC	Valor	Idioma
dc.contributor.author	CHAVES, A. C. C.	pt_BR
dc.contributor.author	YASSIN, L. S.	pt_BR
dc.contributor.author	MENDES, C. A. P.	pt_BR
dc.contributor.author	BORSATO, A. V.	pt_BR
dc.contributor.author	RAUPP, D. da S.	pt_BR
dc.date.accessioned	2016-01-12T11:11:11Z	pt_BR
dc.date.available	2016-01-12T11:11:11Z	pt_BR
dc.date.created	2016-01-12	pt_BR
dc.date.issued	2015	pt_BR
dc.identifier.citation	Journal of Health, v.14, p. 70-88, jul./dez. 2015.	pt_BR
dc.identifier.issn	2178 - 3594	pt_BR
dc.identifier.uri	http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1033594	pt_BR
dc.description	A busca por uma qualidade de vida melhor estimulou uma parcela significativa da população brasileira para a escolha de alimentos que, além de agradáveis no sabor e aroma, apresentem qualidade nutritiva e também tenham componentes que auxiliem em funções específicas no organismo. A pesquisa teve por objetivo desenvolver uma ?geleia light? atraente ao consumidor, de qualidade nutritiva e saudável, a partir da combinação de alta proporção do fruto abacaxi (Ananas comosus L. Merri) Pérola com a própolis verde. O produto foi avaliado por indivíduos voluntários não treinados quanto à aceitação de seus atributos sensoriais e à intenção de compra. O produto ?geleia light de abacaxi com própolis? recomendado para a fabricação apresenta: 25 ºbrix (100g de geleia contém apenas 25g de açúcar solúvel), e, consequentemente, possui uma redução expressiva tanto de açúcar solúvel como de calorias igual a 58,3%, em comparação com uma geleia de abacaxi convencional de 60 ºbrix; alta proporção de polpa integral do fruto abacaxi Pérola (100g de geleia representa 150g de polpa de abacaxi Pérola); 3,5% de fibra alimentar; e a própolis, um ingrediente alimentício nutraceutico/funcional, na proporção de 1,875g por 100g de geleia. Essa geleia light de abacaxi recomendada para fabricação, que contem própolis na proporção de 1,875g por 100g de produto, obteve aprovação para todos os atributos sensoriais avaliados, tendo frequência de aceitação de 89,9% para o sabor, e valores superiores a 79,0% para a aparência, cor e textura. A intenção de compra para os provadores voluntários foi de 82,8%.	pt_BR
dc.language.iso	por	pt_BR
dc.rights	openAccess	pt_BR
dc.subject	Alimento light	pt_BR
dc.subject	Alimento funcional	pt_BR
dc.subject	Food nutrient content	pt_BR
dc.title	Desenvolvimento de geleia light de abacaxi com própolis.	pt_BR
dc.type	Artigo de periódico	pt_BR
dc.date.updated	2016-01-12T11:11:11Z	pt_BR
dc.subject.thesagro	Alimento alternativo	pt_BR
dc.subject.thesagro	Dieta	pt_BR
dc.subject.thesagro	Exigência nutricional	pt_BR
dc.subject.nalthesaurus	Food science	pt_BR
riaa.ainfo.id	1033594	pt_BR
riaa.ainfo.lastupdate	2016-01-12	pt_BR
dc.contributor.institution	Ana Cláudia Cardoso Chaves, Faculdades Ponta Grossa; Lorene Simioni Yassin, Faculdades Ponta Grossa; Cristiane Ansbach Pereira Mendes, Faculdades Ponta Grossa; AURELIO VINICIUS BORSATO, CPAP; Dorivaldo da Silva Raupp, Faculdades Ponta Grossa.	pt_BR
Aparece nas coleções:	Artigo em periódico indexado (CPAP)

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92015JofHealthv14juldezp7088.pdf		641.4 kB	Adobe PDF	Visualizar/Abrir

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