Processamento e caracterização da farinha de tapioca, amplamente consumida no estado do Pará.

SILVA, P. A.; CUNHA, P. S. J.; CUNHA, R. L.; CUNHA, E. F. M.; LOPES, A. S.; PENA, R. da S.

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Campo DC	Valor	Idioma
dc.contributor.author	SILVA, P. A.	pt_BR
dc.contributor.author	CUNHA, P. S. J.	pt_BR
dc.contributor.author	CUNHA, R. L.	pt_BR
dc.contributor.author	CUNHA, E. F. M.	pt_BR
dc.contributor.author	LOPES, A. S.	pt_BR
dc.contributor.author	PENA, R. da S.	pt_BR
dc.date.accessioned	2016-02-11T11:11:11Z	pt_BR
dc.date.available	2016-02-11T11:11:11Z	pt_BR
dc.date.created	2016-02-11	pt_BR
dc.date.issued	2015	pt_BR
dc.identifier.citation	In: SIMPÓSIO DE ESTUDOS E PESQUISAS EM CIÊNCIAS AMBIENTAIS NA AMAZÔNIA, 4., 2015, Belém, PA. Anais. Belém, PA: UEPA, 2015.	pt_BR
dc.identifier.uri	http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1036534	pt_BR
dc.description	A mandioca (Manihot esculenta Crantz) se destaca como uma das principais culturas do Brasil, e a maior parte da sua produção é destinada à fabricação da farinha de mandioca. O restante é utilizado na alimentação humana e animal e na obtenção da fécula. A fécula é a forma mais ampla de aproveitamento industrial da mandioca e é empregada como matéria-prima no processamento de diversos alimentos, como é o caso da farinha de tapioca, a qual é uma das bases alimentares da dieta dos habitantes do Estado do Pará. A farinha de tapioca é um alimento produzido artesanalmente a partir da fécula de mandioca. O objetivo deste trabalho foi realizar a caracterização físico-química e avaliação microbiológica das farinhas de tapioca obtidas com as féculas de três variedades de mandioca produzidas no estado do Pará (Pai Ambrósio, Pocu e Paulo Velho). Na formulação das farinhas foram utilizados grânulos de fécula, com 40% de umidade inicial e tamanho médio inferior a 3,0 mm. As análises físico-químicas realizadas foram: umidade, pH, acidez total titulável, atividade de água, proteínas totais, lipídios, cinzas, teor de amido, carboidratos, cor instrumental e valor calórico. Quanto ao perfil microbiológico foram avaliados nas farinhas de tapioca produzidas, Coliformes termotolerantes, Bacillus cereus e Salmonella sp., Todas as farinhas de tapioca obtidas atenderam os padrões de identidade físico-químicos e de qualidade microbiológica, estabelecidos pela Legislação Brasileira.	pt_BR
dc.language.iso	por	pt_BR
dc.rights	openAccess	pt_BR
dc.subject	Féculas	pt_BR
dc.subject	Obtenção	pt_BR
dc.subject	Análises	pt_BR
dc.title	Processamento e caracterização da farinha de tapioca, amplamente consumida no estado do Pará.	pt_BR
dc.type	Artigo em anais e proceedings	pt_BR
dc.date.updated	2016-03-04T11:11:11Z	pt_BR
dc.format.extent2	v. 3, p. 332-340.	pt_BR
riaa.ainfo.id	1036534	pt_BR
riaa.ainfo.lastupdate	2016-03-04	pt_BR
dc.contributor.institution	Priscilla Andrade Silva, DOUTORANDA UFRA; Pamela Stephany Jennings Cunha, GRADUANDA UFRA; ROBERTO LISBOA CUNHA, CPATU; ELISA FERREIRA MOURA CUNHA, CPATU; Alessandra Santos Lopes, UFPA; Rosinelson da Silva Pena, UFPA.	pt_BR
Aparece nas coleções:	Artigo em anais de congresso (CPATU)

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