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http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1036850Full metadata record
| DC Field | Value | Language |
|---|---|---|
| dc.contributor.author | SANTANA, H. M. | pt_BR |
| dc.contributor.author | OLIVEIRA, L. A. de | pt_BR |
| dc.contributor.author | REIS, R. C. | pt_BR |
| dc.contributor.author | SANTOS, V. da S. | pt_BR |
| dc.date.accessioned | 2016-02-13T11:11:11Z | pt_BR |
| dc.date.available | 2016-02-13T11:11:11Z | pt_BR |
| dc.date.created | 2016-02-13 | pt_BR |
| dc.date.issued | 2015 | pt_BR |
| dc.identifier.citation | In: CONGRESSO BRASILEIRO DE MANDIOCA, 16.; CONGRESSO LATINO-AMERICANO E CARIBENHO DE MANDIOCA, 2015, Foz do Iguaçu. Integração: segurança alimentar e geração de renda: anais. Foz do Iguaçu: SBM, 2015. 1 CD-ROM. | pt_BR |
| dc.identifier.uri | http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1036850 | pt_BR |
| dc.description | O trabalho teve como objetivo avaliar a aceitação sensorial de snacks elaborados com raízes de clones de mandioca (BRS Dourada, BRS Gema de Ovo, BRS Jari e o híbrido 1411) sem adição de aromatizantes. Os snacks foram submetidos ao teste de aceitação sensorial com 59 julgadores não treinados, que avaliaram a aparência, cor, sabor, crocância e aceitação global. Foi realizado também o diagnóstico de intensidade da aparência fibrosa e sabor salgado utilizando escala de nove pontos. Para o atributo aparência, não houve diferença significativa (P>0,05) entre os snacks elaborados. Os snacks elaborados com os quatro clones de mandioca foram considerados com sabor salgado pouco intenso (notas entre 2,4 e 3,8) e com intensidade de fibra intermediária (notas entre 4,4 e 5,3). As maiores intenções de compra foram verificadas para os snacks elaborados com os clones BRS Jari (46%) e 1411 (51%), que não diferiram entre si (P>0,05) para todos os atributos avaliados. O sabor mais indicado pelos julgadores para adquirir o produto foi cebola e salsa e 36% dos consumidores só comprariam o snack se fosse adicionado aromatizante. Os snacks de mandioca elaborados com os clones BRS Jari e 1411 apresentaram as maiores notas para o sabor e aceitação global. | pt_BR |
| dc.language.iso | por | pt_BR |
| dc.rights | openAccess | pt_BR |
| dc.title | Avaliação sensorial de snacks elaborados com raízes de quatro clones de mandioca de polpa amarela. | pt_BR |
| dc.type | Artigo em anais e proceedings | pt_BR |
| dc.date.updated | 2016-03-01T11:11:11Z | pt_BR |
| dc.subject.thesagro | Mandioca | pt_BR |
| dc.subject.nalthesaurus | Cassava | pt_BR |
| riaa.ainfo.id | 1036850 | pt_BR |
| riaa.ainfo.lastupdate | 2016-03-01 | pt_BR |
| dc.contributor.institution | HANNAH MIRANDA SANTANA; LUCIANA ALVES DE OLIVEIRA, CNPMF; RONIELLI CARDOSO REIS, CNPMF; VANDERLEI DA SILVA SANTOS, CNPMF. | pt_BR |
| Appears in Collections: | Artigo em anais de congresso (CNPMF)  | |
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| File | Description | Size | Format | |
|---|---|---|---|---|
| Avaliacaosensorialdesnacks00148.pdf | 114.83 kB | Adobe PDF |  View/Open |
