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Campo DCValorIdioma
dc.contributor.authorABREU, G. F. dept_BR
dc.contributor.authorPEREIRA, C. C.pt_BR
dc.contributor.authorMALTA, M. R.pt_BR
dc.contributor.authorCLEMENTE, A. da C. S.pt_BR
dc.contributor.authorCOELHO, L. F. S.pt_BR
dc.contributor.authorROSA, S. D. V. F. dapt_BR
dc.date.accessioned2016-03-02T11:11:11Zpt_BR
dc.date.available2016-03-02T11:11:11Zpt_BR
dc.date.created2016-03-02pt_BR
dc.date.issued2015pt_BR
dc.identifier.citationCoffee Science, Lavras, v.10, n.4, p.429-436, out./dez. 2015.pt_BR
dc.identifier.urihttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1039277pt_BR
dc.descriptionA avaliação da cor de grãos de café torna-se importante uma vez que cafés com coloração atípica ou com diferentes níveis de branqueamento receberão menores preços no mercado. Além da desvalorização comercial, a alteração na cor é indicativos da ocorrência de processos oxidativos e alterações bioquímicas que podem modificar os precursores do sabor e aroma dos grãos, reduzindo a qualidade da bebida. Objetivou-se, neste estudo, avaliar as características de cor de grãos de café de diferentes qualidades, os quais foram processados e beneficiados por meio de diferentes métodos, e armazenados em diferentes condições. Frutos de Coffea arabica foram colhidos no estádio cereja e processados, por via úmida e por via seca. Os grãos foram secados até atingirem 11% de teor de água e submetidos a três formas de beneficiamento (manual, mecânico e sem beneficiamento) e a duas condições de armazenamento (10 ºC e 50% de umidade relativa; e 25 ºC sem controle de umidade relativa). Após o armazenamento por oito meses, os parâmetros de cor dos grãos e a qualidade fisiológica e sensorial foram avaliados. A intensidade das cores verde e azul e a luminância dos grãos de café são afetadas pelos métodos de processamento, beneficiamento e condições de armazenamento. Cafés despolpados apresentam coloração verde mais intensa, em comparação aos cafés naturais. O resfriamento do ar de armazenamento de grãos de café a 10ºC propicia menores índices de luminância e da coordenada b, bem como melhor qualidade fisiológica.pt_BR
dc.language.isoporpt_BR
dc.rightsopenAccesspt_BR
dc.subjectAnálise sensorialpt_BR
dc.subjectQualidade fisiológicapt_BR
dc.titleAlterações na coloração de grãos de café em função das operações pós-colheita.pt_BR
dc.typeArtigo de periódicopt_BR
dc.date.updated2016-03-04T11:11:11Zpt_BR
dc.subject.thesagroCoffea arabicapt_BR
dc.subject.thesagroBeneficiamentopt_BR
dc.subject.thesagroProcessamentopt_BR
riaa.ainfo.id1039277pt_BR
riaa.ainfo.lastupdate2016-03-04pt_BR
dc.contributor.institutionGISELLE FIGUEIREDO DE ABREU, UFLA; CRISTIANE CARVALHO PEREIRA, UFLA; MARCELO RIBEIRO MALTA, EPAMIG; ALINE DA CONSOLAÇÃO SAMPAIO CLEMENTE, UFLA; LUIS FILIPE SERAFIM COELHO, UFLA; STTELA DELLYZETE VEIGA F DA ROSA, SAPC.pt_BR
Aparece nas coleções:Artigo em periódico indexado (SAPC)

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