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dc.contributor.authorMOREIRA, S. de S.pt_BR
dc.contributor.authorSOBREIRA, F. M.pt_BR
dc.contributor.authorLIMA, T. L. B. dept_BR
dc.contributor.authorOLIVEIRA, A. C. B. dept_BR
dc.contributor.authorPEREIRA, A. A.pt_BR
dc.contributor.authorMALTA, M. R.pt_BR
dc.contributor.otherSUZANA DE SÁ MOREIRA, BOLSISTA Consórcio Pesquisa Café; FABRÍCIO MOREIRA SOBREIRA, INCAPER; TÚLIO LUIS BORGES DE LIMA, INCAPER; ANTONIO CARLOS BAIAO DE OLIVEIRA, SAPC; ANTONIO ALVES PEREIRA, EPAMIG; MARCELO RIBEIRO MALTA, EPAMIG.pt_BR
dc.date.accessioned2016-03-07T11:11:11Zpt_BR
dc.date.available2016-03-07T11:11:11Zpt_BR
dc.date.created2016-03-07pt_BR
dc.date.issued2015pt_BR
dc.identifier.other916pt_BR
dc.identifier.urihttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1039886pt_BR
dc.descriptionA análise sensorial atesta a qualidade do café, discriminando suas propriedades sensoriais, assim como a intensidade em que elas são percebidas por quem a realiza. Ainda existe a necessidade de provadores especializados, que dependendo do treinamento, ou da frequência que provam determinados tipos de café ou também da região geográfica em que atuam, podem desenvolver habilidades sensoriais distintas. Estas situações acarretam distorções, fazendo com que frequentemente haja discordância entre amostras analisadas por diferentes provadores. A classificação da bebida, por prova de xícara, poderia ser complementada com a adoção de métodos químicos, que facilitariam a avaliação, tornando-a menos subjetiva. Nesse contexto, o objetivo do presente trabalho foi analisar a correlação simples entre características químicas dos grãos de café cru e sensoriais da bebida. Foram avaliados 51 genótipos de Coffea arabica, em fase adulta de produção. A análise sensorial da bebida foi realizada utilizando a metodologia do Cup off Excellence aprimorada. Em sua maioria, as estimativas dos coeficientes de correlação entre as características químicas dos grãos de café foram baixas, indicando baixa associação entre os caracteres . Entretanto a correlação entre açúcares totais e açúcares não redutores teve o valor muito alto (0,99**) e a correlação entre condutividade elétrica e lixiviação de potássio apresentou valor moderado (0,66**). Todas as características sensoriais da bebida tiveram correlações positivas significativas, embora algumas apresentar em baixos valores. A maior correlação entre as características sensoriais foi observada entre sabor e total (0,92**). A correlação entre características químicas dos grãos do café e sensoriais da bebida apresentou valor baixo a nulo. Os resultados sugerem que para cafés de alta qualidade são poucas as correlações significativas entre características sensoriais e químicas avaliadas nos grãos crus. Por conseguinte, outras características químicas, possivelmente após a torra dos grãos, devem ser consideradas em novos estudos visando correlacionar análises físico-química e análises sensoriais.pt_BR
dc.description.uribitstream/item/140731/1/Correlacao-entre-caracteristicas-quimicas.pdfpt_BR
dc.languagept_BRpt_BR
dc.language.isoporpt_BR
dc.publisherIn: SIMPÓSIO DE PESQUISA DOS CAFÉS DO BRASIL, 9., 2015, Curitiba. Anais... Brasília, DF: Embrapa Café, 2015.pt_BR
dc.relation.ispartofEmbrapa Café - Artigo em anais de congresso (ALICE)pt_BR
dc.subjectQualidade da bebidapt_BR
dc.subjectCup qualitypt_BR
dc.subjectCafé Arábica.pt_BR
dc.titleCorrelação entre características químicas e sensoriais do Café rábica.pt_BR
dc.typeArtigo em anais de congresso (ALICE)pt_BR
dc.date.updated2016-03-07T11:11:11Zpt_BR
dc.subject.thesagroComposição químicapt_BR
dc.subject.thesagroCoffea Arábica.pt_BR
dc.subject.nalthesaurusSensory evaluationpt_BR
dc.subject.nalthesaurusChemical composition.pt_BR
dc.ainfo.id1039886pt_BR
dc.ainfo.lastupdate2016-03-07pt_BR
Appears in Collections:Artigo em anais de congresso (SAPC)

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