Evolução dos Teores dos Ácidos Tartárico e Málico Durante a Maturação de uvas Tintas.

GUERRA, C. C.; DAUD, C. E.; RIZZON, L. A.

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Campo DC	Valor	Lengua/Idioma
dc.contributor.author	GUERRA, C. C.	pt_BR
dc.contributor.author	DAUD, C. E.	pt_BR
dc.contributor.author	RIZZON, L. A.	pt_BR
dc.date.accessioned	2011-04-09T12:14:51Z	-
dc.date.available	2011-04-09T12:14:51Z	-
dc.date.created	2001-08-24	pt_BR
dc.date.issued	1992	pt_BR
dc.identifier.citation	Pesquisa Agropecuaria Brasileira, Brasilia, v.27, n.3, p.479-491, mar.1992	pt_BR
dc.identifier.uri	http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/105561	pt_BR
dc.description	Acompanhou-se a evolucao dos acidos tartarico e malico em sete cultivares de uvas tintas: Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Pinot Noir, Petite Syrah, Tannat (Vitis vinifera) e Isabel (Vitis labrusca). As amostras foram coletadas semanalmente, durante todo o periodo de maturacao das cultivares, nos anos de 1988 e 1989. As analises dos mostos foram efetuadas por cromatografia liquida de alta pressao (HPLC). O teor dos acidos tartarico e malico diminuiu do inicio ao final da maturacao, em ambos os anos, principalmente o acido malico. Entretanto, houve diferencas nos teores dos dois acidos entre as safras e principalmente entre as cultivares, assim como na relacao acido tartarico/acido malico. Tambem foi estudada a evolucao completa dos acucares, por refratometria. A quantidade destes cresceu do inicio ao final da maturacao, para todas as cultivares, embora, a exemplo dos acidos, tenham ocorrido variacoes. Os teores finais dos compostos estudados podem auxiliar na escolha da epoca de colheita, do tipo de vinho a ser produzido e, consequentemente, dos processos a serem adotados na vinificacao.	pt_BR
dc.language.iso	por	pt_BR
dc.rights	openAccess	pt_BR
dc.subject	Cultivares	pt_BR
dc.subject	mostos	pt_BR
dc.subject	acidos organicos	pt_BR
dc.title	Evolução dos Teores dos Ácidos Tartárico e Málico Durante a Maturação de uvas Tintas.	pt_BR
dc.type	Artigo de periódico	pt_BR
dc.date.updated	2011-04-10T11:11:11Z	pt_BR
dc.subject.thesagro	Açúcares	pt_BR
dc.subject.thesagro	Cromatografia	pt_BR
riaa.ainfo.id	105561	pt_BR
riaa.ainfo.lastupdate	2004-09-13	pt_BR
Aparece en las colecciones:	Artigo em periódico indexado / Embrapa Unidades Centrais (AI-SEDE)

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