Elaboração e avaliação sensorial de barras multicomponentes.

PRAZERES, I. C.; CARVALHO, A. V.; DOMINGUES, A. F. N.

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Campo DC	Valor	Idioma
dc.contributor.author	PRAZERES, I. C.	pt_BR
dc.contributor.author	CARVALHO, A. V.	pt_BR
dc.contributor.author	DOMINGUES, A. F. N.	pt_BR
dc.date.accessioned	2016-11-17T11:11:11Z	pt_BR
dc.date.available	2016-11-17T11:11:11Z	pt_BR
dc.date.created	2016-11-17	pt_BR
dc.date.issued	2016	pt_BR
dc.identifier.citation	In: CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 25., 2016, Gramado. Anais... Gramado: SBCTA Regional, 2016.	pt_BR
dc.identifier.uri	http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1056531	pt_BR
dc.description	Barras multicomponentes são alimentos práticos podendo ser consumidas em vários lugares por diversas pessoas, representando fontes de diversos macronutrientes. O trabalho objetivou desenvolver e avaliar a aceitação sensorial de barras multicomponentes à base de farinha de tapioca, castanha do brasil e polpa de açaí ou cupuaçu. Duas formulações finais foram elaboradas, das quais variaram os sabores cupuaçu e açaí. Observou-se que as barras avaliadas receberam elevadas médias de aceitação, com notas situadas entre as categorias ?gostei ligeiramente? e ?gostei muito?, resultado comprovado pelo índice de aceitação de 75%. Conclui-se que as barras multicomponentes elaboradas com produtos regionais representam uma alternativa viável de comercialização, agregando valor e favorecendo o uso e aplicação de frutas exóticas da região Amazônica no desenvolvimento de novos produtos, ampliando sua visibilidade no âmbito nacional e internacional.	pt_BR
dc.language.iso	por	pt_BR
dc.rights	openAccess	pt_BR
dc.subject	Análise sensorial	pt_BR
dc.subject	Barras multicomponentes	pt_BR
dc.subject	Castanha do brasil	pt_BR
dc.subject	Farinha de tapioca	pt_BR
dc.subject	Frutas regionais	pt_BR
dc.title	Elaboração e avaliação sensorial de barras multicomponentes.	pt_BR
dc.type	Artigo em anais e proceedings	pt_BR
dc.date.updated	2016-11-17T11:11:11Z	pt_BR
riaa.ainfo.id	1056531	pt_BR
riaa.ainfo.lastupdate	2016-11-17	pt_BR
dc.contributor.institution	I.C. Prazeres, PÓS-GRADUANDA UFPA; ANA VANIA CARVALHO, CPATU; ALESSANDRA FERRAIOLO N DOMINGUES, CPATU.	pt_BR
Aparece nas coleções:	Artigo em anais de congresso (CPATU)

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