Caracterização e armazenamento de farinhas de bocaiuva produzidas por processo artesanal e mecanizado.

GALVANI, F.; SPOTO, M. H. F.; BORSATO, A. V.; MARTIN, J. G. P.

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Campo DC	Valor	Lengua/Idioma
dc.contributor.author	GALVANI, F.	pt_BR
dc.contributor.author	SPOTO, M. H. F.	pt_BR
dc.contributor.author	BORSATO, A. V.	pt_BR
dc.contributor.author	MARTIN, J. G. P.	pt_BR
dc.date.accessioned	2016-11-28T11:11:11Z	pt_BR
dc.date.available	2016-11-28T11:11:11Z	pt_BR
dc.date.created	2016-11-28	pt_BR
dc.date.issued	2016	pt_BR
dc.identifier.citation	In: SEMINÁRIO INTERNACIONAL DE AGROECOLOGIA DA AMÉRICA DO SUL, 2.; JORNADA INTERNACIONAL DE EDUCAÇÃO DO CAMPO, 1.; SEMINÁRIO DE AGROECOLOGIA DE MATO GROSSO DO SUL, 6; ENCONTRO DE PRODUTORES AGROECOLÓGICOS DE MATO GROSSO DO SUL, 5.; SEMINÁRIO DE SISTEMAS AGROFLORESTAIS EM BASES AGROECOLÓGICAS DE MATO GROSSO DO SUL, 2., 2016, Dourados. Agroecologia e soberania alimentar: saberes em busca do bem viver: anais. Dourados: UFGD, 2016.	pt_BR
dc.identifier.uri	http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1057214	pt_BR
dc.description	Fatores como o processamento e o armazenamento de alimentos, proporcionam mudanças físico-químicas que resultam em alterações nutricionais e tecnológicas. Entre as alterações, podem-se citar a redução do pH, modificações na coloração, no teor de sólidos solúveis e no teor de carotenoides totais. Neste trabalho procurou-se avaliar esses parâmetros em farinhas de bocaiuva obtidas por dois processos de extração da polpa: um artesanal e outro mecanizado. As avaliações foram realizadas nas farinhas logo após o processamento e por um período de seis meses, com armazenamento à temperatura ambiente. Os resultados apresentados permitiram concluir que o processo de obtenção da farinha influencia nas características do produto; no entanto, as variações observadas dos parâmetros não foram significativas para os dois tipos de farinha avaliadas, com exceção para os resultados de carotenoides totais. Tais averiguações permitem concluir que a manutenção das amostras à temperatura ambiente é adequada para a conservação dos produtos avaliados.	pt_BR
dc.language.iso	por	pt_BR
dc.rights	openAccess	pt_BR
dc.subject	Acrococomia Aculeata	pt_BR
dc.title	Caracterização e armazenamento de farinhas de bocaiuva produzidas por processo artesanal e mecanizado.	pt_BR
dc.type	Artigo em anais e proceedings	pt_BR
dc.date.updated	2017-03-30T11:11:11Z	pt_BR
dc.subject.thesagro	Farinha	pt_BR
dc.subject.thesagro	Bocaiuva	pt_BR
dc.subject.thesagro	Acrocomia Aculeata	pt_BR
dc.subject.nalthesaurus	Flour	pt_BR
dc.description.notes	Agroecol 2016. 1 CD-ROM. Publicado também em: Cadernos de Agroecologia, v. 11, n. 2, 2016.	pt_BR
dc.format.extent2	Não paginado.	pt_BR
riaa.ainfo.id	1057214	pt_BR
riaa.ainfo.lastupdate	2017-03-30	pt_BR
dc.contributor.institution	FABIO GALVANI, CPAP; MARTA H. FILLET SPOTO, ESCOLA SUPERIOR DE AGRICULTURA "LUIZ DE QUEIROZ"; AURELIO VINICIUS BORSATO, CPAP; JOSÉ GUILHERME PRADO MARTIN, ESCOLA SUPERIOR DE AGRICULTURA "LUIZ DE QUEIROZ" - ESALQ/USP.	pt_BR
Aparece en las colecciones:	Artigo em anais de congresso (CPAP)

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