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Campo DCValorIdioma
dc.contributor.authorDONADON, J. R.pt_BR
dc.contributor.authorCHAVES, G. de C. C.pt_BR
dc.contributor.authorBORSATO, A. V.pt_BR
dc.contributor.authorCANDIDO, C. J.pt_BR
dc.contributor.authorCAMPOS, R. P.pt_BR
dc.date.accessioned2016-11-28T11:11:11Zpt_BR
dc.date.available2016-11-28T11:11:11Zpt_BR
dc.date.created2016-11-28pt_BR
dc.date.issued2016pt_BR
dc.identifier.citationIn: SEMINÁRIO INTERNACIONAL DE AGROECOLOGIA DA AMÉRICA DO SUL, 2.; JORNADA INTERNACIONAL DE EDUCAÇÃO DO CAMPO, 1.; SEMINÁRIO DE AGROECOLOGIA DE MATO GROSSO DO SUL, 6; ENCONTRO DE PRODUTORES AGROECOLÓGICOS DE MATO GROSSO DO SUL, 5.; SEMINÁRIO DE SISTEMAS AGROFLORESTAIS EM BASES AGROECOLÓGICAS DE MATO GROSSO DO SUL, 2., 2016, Dourados. Agroecologia e soberania alimentar: saberes em busca do bem viver: anais. Dourados: UFGD, 2016.pt_BR
dc.identifier.urihttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1057242pt_BR
dc.descriptionA polpa da bocaiuva é uma excelente fonte de nutrientes como carboidratos, lipídeos, fibras, vitaminas e minerais, além de compostos com ação antioxidante como b 946;-caroteno, a 945;-tocoferol e fenóis totais. Este trabalho teve por objetivo aproveitar a polpa de bocaiuva produzida pelas comunidades extrativistas do Estado de Mato Grosso do Sul para elaboração e avaliação química de doce cristalizado. Foram testadas duas formulações de xarope: 75% de sacarose + 25% de glicose e 100% de sacarose. Os frutos foram higienizados para obtenção das lascas da polpa, as quais foram submetidas à cocção por 10 min antes da imersão em xarope a 30ºBrix. A cada 24 horas o xarope foi incrementado para 40, 50, 60 e 70ºBrix. Em seguida as lascas foram enxaguadas, drenadas e submetidas à secagem a 55ºC até teor de água de 8-9%. As lascas de polpas e os doces elaborados foram avaliados quanto aos teores de fenóis totais, taninos, atividade antioxidante e quanto à composição centesimal e valor energético total. Os compostos bioativos avaliados e a atividade antioxidante na polpa in natura são elevados. No doce cristalizado de bocaiuva, a adição de glicose/sacarose é mais eficiente na preservação destes compostos do que quando somente sacarose. O doce cristalizado contém elevado valor energético, devido principalmente a adição dos açúcares, e reduzidos teores de cinzas, proteínas e lipídeos. A elaboração de doce cristalizado de bocaiuva é uma alternativa de aproveitamento da polpa, com disponibilização de produtos artesanais com valor agregado e maior tempo de comercialização.pt_BR
dc.language.isoporpt_BR
dc.rightsopenAccesspt_BR
dc.subjectDoce cristalizadopt_BR
dc.titleProcesso de obtenção e avaliação química de doce cristalizado de bocaiuva.pt_BR
dc.typeArtigo em anais e proceedingspt_BR
dc.date.updated2017-03-30T11:11:11Zpt_BR
dc.subject.thesagroBocaiuvapt_BR
dc.subject.thesagroDocept_BR
dc.subject.thesagroAcrocomia Aculeatapt_BR
dc.subject.nalthesaurusCandypt_BR
dc.subject.nalthesaurusCrystallizationpt_BR
dc.description.notesAgroecol 2016. 1 CD-ROM. Publicado também em: Cadernos de Agroecologia, v. 11, n. 2, 2016.pt_BR
dc.format.extent2Não paginado.pt_BR
riaa.ainfo.id1057242pt_BR
riaa.ainfo.lastupdate2017-03-30pt_BR
dc.contributor.institutionJULIANA RODRIGUES DONADON, UNIVERSIDADE FEDERAL DE MATO GROSSO DO SUL; GIOVANNA DE CARVALHO CORRÊA CHAVES, UNIVERSIDADE FEDERAL DE MATO GROSSO DO SUL; AURELIO VINICIUS BORSATO, CPAP; CAMILA JORDÃO CANDIDO, Programa Saúde e Desenvolvimento na Região Centro-oeste, UFMS.; RAQUEL PIRES CAMPOS, UNIVERSIDADE FEDERAL DE MATO GROSSO DO SUL, CAMPO GRANDE, MS.pt_BR
Aparece nas coleções:Artigo em anais de congresso (CPAP)

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