Avaliação sensorial de farinhas de bocaiuva produzidas por processo artesanal e mecanizado.

BORSATO, A. V.; DONADON, J. R.; BIAZON, J. O.; GALVANI, F.; SPOTO, M. H. F.

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Campo DC	Valor	Idioma
dc.contributor.author	BORSATO, A. V.	pt_BR
dc.contributor.author	DONADON, J. R.	pt_BR
dc.contributor.author	BIAZON, J. O.	pt_BR
dc.contributor.author	GALVANI, F.	pt_BR
dc.contributor.author	SPOTO, M. H. F.	pt_BR
dc.date.accessioned	2016-11-28T11:11:11Z	pt_BR
dc.date.available	2016-11-28T11:11:11Z	pt_BR
dc.date.created	2016-11-28	pt_BR
dc.date.issued	2016	pt_BR
dc.identifier.citation	In: SEMINÁRIO INTERNACIONAL DE AGROECOLOGIA DA AMÉRICA DO SUL, 2.; JORNADA INTERNACIONAL DE EDUCAÇÃO DO CAMPO, 1.; SEMINÁRIO DE AGROECOLOGIA DE MATO GROSSO DO SUL, 6; ENCONTRO DE PRODUTORES AGROECOLÓGICOS DE MATO GROSSO DO SUL, 5.; SEMINÁRIO DE SISTEMAS AGROFLORESTAIS EM BASES AGROECOLÓGICAS DE MATO GROSSO DO SUL, 2., 2016, Dourados. Agroecologia e soberania alimentar: saberes em busca do bem viver: anais. Dourados: UFGD, 2016.	pt_BR
dc.identifier.uri	http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1057271	pt_BR
dc.description	Na região de Corumbá-MS, junto a comunidades extrativistas, de modo a tornar o processo artesanal de extração da polpa e obtenção da farinha de bocaiuva menos penoso e mais rápido, vem sendo avaliado processo mecânico de extração da polpa para obtenção de farinha. O maior desafio é a obtenção de farinha com qualidade similar àquela obtida artesanalmente, a qual é tradicionalmente aceita pelos apreciadores de bocaiuva. Neste trabalho foram comparadas, por meio de avaliação sensorial, farinhas de bocaiuva obtidas por processos artesanal e mecanizado. Foram atribuídas notas maiores para a farinha mecanizada, destacando-se os parâmetros de cor e textura. Ambos os tipos de farinha (mecanizada e artesanal) foram bem aceitas, comprovando sua similaridade e, consequentemente, seu potencial de utilização como ingrediente na elaboração de produtos alimentícios. Amplia-se a possibilidade de geração de trabalho e renda junto às comunidades extrativistas da bocaiuva no Mato Grosso do Sul.	pt_BR
dc.language.iso	por	pt_BR
dc.rights	openAccess	pt_BR
dc.subject	Pulp fruit	pt_BR
dc.title	Avaliação sensorial de farinhas de bocaiuva produzidas por processo artesanal e mecanizado.	pt_BR
dc.type	Artigo em anais e proceedings	pt_BR
dc.date.updated	2017-03-30T11:11:11Z	pt_BR
dc.subject.thesagro	Bocaiuva	pt_BR
dc.subject.thesagro	Farinha	pt_BR
dc.subject.thesagro	Acrocomia Aculeata	pt_BR
dc.subject.nalthesaurus	Flour	pt_BR
dc.description.notes	Agroecol 2016. 1 CD-ROM. Publicado também em: Cadernos de Agroecologia, v. 11, n. 2, 2016.	pt_BR
dc.format.extent2	Não paginado.	pt_BR
riaa.ainfo.id	1057271	pt_BR
riaa.ainfo.lastupdate	2017-03-30	pt_BR
dc.contributor.institution	AURELIO VINICIUS BORSATO, CPAP; JULIANA RODRIGUES DONADON, UNIVERSIDADE FEDERAL DO MATO GROSSO DO SUL; JULIANA OLIVEIRA BIAZON, UNIVERSIDADE FEDERAL DO MATO GROSSO DO SUL; FABIO GALVANI, CPAP; MARTA H. FILLET SPOTO, Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz" - ESALQ-USP.	pt_BR
Aparece nas coleções:	Artigo em anais de congresso (CPAP)

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