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Campo DCValorLengua/Idioma
dc.contributor.authorSILVA, P. A.pt_BR
dc.contributor.authorMELO, W. dos S.pt_BR
dc.contributor.authorCUNHA, R. L.pt_BR
dc.contributor.authorCUNHA, E. F. M.pt_BR
dc.contributor.authorLOPES, A. S.pt_BR
dc.contributor.authorPENA, R. da S.pt_BR
dc.date.accessioned2016-11-30T11:11:11Zpt_BR
dc.date.available2016-11-30T11:11:11Zpt_BR
dc.date.created2016-11-30pt_BR
dc.date.issued2016pt_BR
dc.identifier.citationRevista Brasileira de Produtos Agroindustriais, Campina Grande, v. 18, n. 2, p. 147-154, 2016.pt_BR
dc.identifier.urihttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1057527pt_BR
dc.descriptionO Pará é o maior produtor brasileiro de mandioca (Manihot esculenta Crantz), a qual e destinada principalmente para a obtenção da farinha de mesa, embora a fécula seja o produto mais nobre extraído das suas raízes. O objetivo deste trabalho foi caracterizar as raízes e as féculas de três variedades de mandioca produzidas no estado do Pará. A análise biométrica constatou que não há um padrão de tamanho e de forma para as raízes de mandioca. As féculas obtidas apresentaram elevada pureza em amido (92%) e foram classificadas como ?fécula tipo 1?, pela legislação brasileira. De acordo com a microscopia eletrônica de varredura, os grânulos de amido das féculas apresentaram forma arredondada e ligeiramente achatada em uma das extremidades, com superfície lisa e tamanhos diferentes para as três variedades. As temperaturas de gelatinização dos amidos das três féculas (Tp = 74,4°C) não apresentaram diferença significativa (p  0,05), porém o amido extraído da variedade Pai Ambrósio apresentou a maior entalpia de gelatinização (ΔHgel = 5,88 J/g).pt_BR
dc.language.isoporpt_BR
dc.rightsopenAccesspt_BR
dc.subjectPropriedadespt_BR
dc.subjectMEVpt_BR
dc.subjectDSCpt_BR
dc.titleCaracterização das raízes e féculas de três variedades de mandioca produzidas no estado do Pará.pt_BR
dc.typeArtigo de periódicopt_BR
dc.date.updated2016-11-30T11:11:11Zpt_BR
dc.subject.thesagroAmidopt_BR
dc.subject.thesagroManihot Esculentapt_BR
dc.subject.thesagroMandiocapt_BR
riaa.ainfo.id1057527pt_BR
riaa.ainfo.lastupdate2016-11-30pt_BR
dc.contributor.institutionPriscilla Andrade Silva, Mestre em Ciência e Tecnologia de Alimentos, Universidade Federal do Pará; Wellington dos Santos Melo, Mestre em Ciência e Tecnologia de Alimentos, Universidade Federal do Pará; ROBERTO LISBOA CUNHA, CPATU; ELISA FERREIRA MOURA CUNHA, CPATU; Alessandra Santos Lopes, UFPA; Rosinelson da Silva Pena, UFPA.pt_BR
Aparece en las colecciones:Artigo em periódico indexado (CPATU)

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