Estudo do comportamento microbiológico e físico-químico da linguiça Blumenau enriquecida com farinha de pupunha armazenada em diferentes temperaturas.

LEMOS, D. A.; PAULO, I. A.; CARVALHO, L. F.; BERTOLI, S. L.; HELM, C. V.; SOUZA, C. K. de

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Campo DC	Valor	Idioma
dc.contributor.author	LEMOS, D. A.	pt_BR
dc.contributor.author	PAULO, I. A.	pt_BR
dc.contributor.author	CARVALHO, L. F.	pt_BR
dc.contributor.author	BERTOLI, S. L.	pt_BR
dc.contributor.author	HELM, C. V.	pt_BR
dc.contributor.author	SOUZA, C. K. de	pt_BR
dc.date.accessioned	2016-12-27T11:11:11Z	pt_BR
dc.date.available	2016-12-27T11:11:11Z	pt_BR
dc.date.created	2016-12-27	pt_BR
dc.date.issued	2016	pt_BR
dc.identifier.citation	In: CONGRESSO BRASILEIRO DE ENGENHARIA QUÍMICA, 21.; ENCONTRO BRASILEIRO SOBRE O ENSINO DE ENGENHARIA QUÍMICA, 16., 2016, Fortaleza. Anais. [S.l.]: Associação Brasileira de Engenharia Química, 2016.	pt_BR
dc.identifier.uri	http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1059282	pt_BR
dc.description	Nos últimos anos houve um progresso significativo na produção de embutidos com novas formulações visando conquistar novos mercados, melhorar a qualidade e a segurança destes produtos. Visto que a linguiça é um dos produtos cárneos embutidos mais comercializados no Brasil, pretendeu-se com este trabalho melhorar as características sensoriais, nutricionais e mercadológicas da linguiça Blumenau enriquecida com farinha fibrosa de pupunha com alto teor de fibras alimentares (65% em base seca). Realizou-se um estudo do comportamento microbiológico em variadas concentrações de farinha de pupunha, em diferentes temperaturas de armazenamento. Os ensaios foram feitos em triplicata com base em uma matriz experimental fatorial completa. Este trabalho auxiliará nas soluções para a grande redução da aw (atividade de água) e o ressecamento excessivo superficial do produto em virtude da etapa de defumação.	pt_BR
dc.format	Disponível online.	pt_BR
dc.language.iso	por	pt_BR
dc.rights	openAccess	pt_BR
dc.subject	Embutido	pt_BR
dc.subject	Fibra alimentar	pt_BR
dc.title	Estudo do comportamento microbiológico e físico-químico da linguiça Blumenau enriquecida com farinha de pupunha armazenada em diferentes temperaturas.	pt_BR
dc.type	Artigo em anais e proceedings	pt_BR
dc.date.updated	2016-12-27T11:11:11Z	pt_BR
dc.subject.thesagro	Pupunha	pt_BR
dc.subject.thesagro	Farinha	pt_BR
dc.subject.thesagro	Alimento	pt_BR
dc.subject.thesagro	Lingüiça	pt_BR
riaa.ainfo.id	1059282	pt_BR
riaa.ainfo.lastupdate	2016-12-27	pt_BR
dc.contributor.institution	D. A. LEMOS, Universidade Regional de Blumenau - Pós-Graduação; I. A. PAULO, Universidade Regional de Blumenau - Depto de Eng. Química; L. F. CARVALHO, Universidade Regional de Blumenau - Pós-Graduação; S. L. BERTOLI, Universidade Regional de Blumenau - Pós-Graduação; CRISTIANE VIEIRA HELM, CNPF; C. K. de SOUZA, Universidade Regional de Blumenau - Pós-Graduação.	pt_BR
Aparece nas coleções:	Artigo em anais de congresso (CNPF)

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Arquivo	Descrição	Tamanho	Formato
2016CrisHCOBEQEstudo.pdf		431.95 kB	Adobe PDF	Visualizar/Abrir

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