Alterações em abóbora após cocção.

OLIVEIRA, J. M. S. P.; NASCIMENTO, A. L. S.; VITORIA, M. F.; RAMOS, S. R. R.; MUNIZ, A. V. C. da S.

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Campo DC	Valor	Lengua/Idioma
dc.contributor.author	OLIVEIRA, J. M. S. P.	pt_BR
dc.contributor.author	NASCIMENTO, A. L. S.	pt_BR
dc.contributor.author	VITORIA, M. F.	pt_BR
dc.contributor.author	RAMOS, S. R. R.	pt_BR
dc.contributor.author	MUNIZ, A. V. C. da S.	pt_BR
dc.date.accessioned	2017-01-23T11:11:11Z	pt_BR
dc.date.available	2017-01-23T11:11:11Z	pt_BR
dc.date.created	2017-01-23	pt_BR
dc.date.issued	2016	pt_BR
dc.identifier.citation	Nucleus, Ituverava, v. 13, n. 2, out. 2016.	pt_BR
dc.identifier.issn	1982-2278	pt_BR
dc.identifier.uri	http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1061464	pt_BR
dc.description	A abóbora (Cucurbita moschata Duch) é uma olerícola de grande aceitação em todo o Brasil, especialmente na região Nordeste. É bastante utilizada na alimentação diária do nordestino, onde é conhecida por Jerimum, para elaboração de diversos pratos e doces, que podem ser caseiros ou industrializados. Durante o processo de cocção, há perda de nutrientes e alteração na qualidade do alimento a ser consumido. O trabalho foi desenvolvido com o objetivo de avaliar as alterações ocorridas em abóboras após a cocção. Os 115 frutos avaliados foram oriundos do programa de melhoramento de abóbora da Embrapa Tabuleiros Costeiros (CPATC), colhidos em outubro de 2013, no Campo Experimental Pedro Arle, locali zado no município de Frei Paulo, Sergipe. As análises foram realizadas na Sala de Pós-colheita do CPATC, em Aracaju. Os pedaços, pesando cerca de 200g foram fervidos em 1L de água, onde permaneceram por cinco minutos. Antes e após a cocção, todas as amostras foram avaliadas quanto ao peso da massa fresca, firmeza e teor de sólidos solúveis (SS). Foi realizado o teste de Tukey para comparação de médias, ao nível de 5% de significância, utilizando-se o programa estatístico SAS. Não ocorreu perda de massa fresca significativa, que variou de 142,28g (antes) a 138,27 g (após a cocção). Entretanto, o teor de SS diminuiu significativamente de 11,68 para 11,08ºBrix, e a firmeza, de 12,75 a 5,69N. As características avaliadas neste trabalho, associadas a outras de importância nutricional e comercial, são importantes informações ao programa de melhoramento da espécie.	pt_BR
dc.language.iso	por	pt_BR
dc.rights	openAccess	pt_BR
dc.subject	Olerícola	pt_BR
dc.subject	Jerimum	pt_BR
dc.subject	Abóbra	pt_BR
dc.title	Alterações em abóbora após cocção.	pt_BR
dc.type	Artigo de periódico	pt_BR
dc.date.updated	2017-01-23T11:11:11Z	pt_BR
riaa.ainfo.id	1061464	pt_BR
riaa.ainfo.lastupdate	2017-01-23	pt_BR
dc.identifier.doi	10.3738/1982.2278.1 703	pt_BR
dc.contributor.institution	JESSICA MONALISA S. P. OLIVEIRA; ANA LETICIA SIRQUEIRA NASCIMENTO; MARIA FERREIRA VITORIA; SEMIRAMIS RABELO RAMALHO RAMOS, CPATC; ANA VERUSKA CRUZ DA SILVA MUNIZ, CPATC.	pt_BR
Aparece en las colecciones:	Artigo em periódico indexado (CPATC)

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