Efeitos da Irradiação (Raios y) Sobre as Propriedades Físicas, Sensoriais e Nutritivas dos Grãos de Feijão.

CARVALHO, M. R. B.; RODRIGUES, M. A. A. P. da; TAVARES, D. Q.; McGINNIS, J.; SGARBIERI, V. C.

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Campo DC	Valor	Idioma
dc.contributor.author	CARVALHO, M. R. B.	pt_BR
dc.contributor.author	RODRIGUES, M. A. A. P. da	pt_BR
dc.contributor.author	TAVARES, D. Q.	pt_BR
dc.contributor.author	McGINNIS, J.	pt_BR
dc.contributor.author	SGARBIERI, V. C.	pt_BR
dc.date.accessioned	2011-04-09T12:21:33Z	-
dc.date.available	2011-04-09T12:21:33Z	-
dc.date.created	2002-02-07	pt_BR
dc.date.issued	1991	pt_BR
dc.identifier.citation	Pesquisa Agropecuária Brasileira, Brasília, V.26, n.10, p.1663-1672, out. 1991	pt_BR
dc.identifier.uri	http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/106167	pt_BR
dc.description	Grãos de feijão (Paseolus vulgaris, L. cv. Carioca 80) com um ano de estocagem, em câmara seca (120C, 50% UR) foram submetidos a irradiação gama (500 e 1.000 krad). Comparado com o feijão não-irradiado, a irradiação com 500 krad aumentou a velocidade e a capacidade de hidratação dos grãos, reduziu o tempo de cocção a 113, havendo, entretanto, uma diminuição da qualidade sensorial em relação ao aparecimento de odor estranho e diminuição do odor típico de feijão cozido. A dureza dos grãos irradiados foi menor aos 10 e 20 min. de cocção em panela de pressão, não diferindo da dos não-irradiados aos 30 min. de cocção. Não foram detectadas diferenças entre os dois níveis de irradiação. A irradiação com 1.000 krad não afetou o quociente de eficiência protéica, porém diminuiu a digestibilidade, o valor biológico e a utilização líquida da proteína. Quando a metionina foi adicionada à dieta (2% da proteína), o efeito negativo da irradiação foi eliminado. A ingestão de dieta e o ganho de peso foram maiores para os ratos que receberam feijão irradiado suplementado com metionina, comparado com o não-irradiado também suplementado.	pt_BR
dc.language.iso	por	pt_BR
dc.rights	openAccess	pt_BR
dc.subject	Carioca 80	pt_BR
dc.subject	valor protéico	pt_BR
dc.subject	radiação gama	pt_BR
dc.title	Efeitos da Irradiação (Raios y) Sobre as Propriedades Físicas, Sensoriais e Nutritivas dos Grãos de Feijão.	pt_BR
dc.type	Artigo de periódico	pt_BR
dc.date.updated	2011-04-10T11:11:11Z	pt_BR
dc.subject.thesagro	Phaseolus Vulgaris	pt_BR
riaa.ainfo.id	106167	pt_BR
riaa.ainfo.lastupdate	2004-09-10	pt_BR
Aparece nas coleções:	Artigo em periódico indexado / Embrapa Unidades Centrais (AI-SEDE)

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